Hanehaler

Som cocktailkategori er swizzles en gave til mit indre legebarn. Det er stærkt underholdene at dreje en swizzle stick mellem hænderne og øve sig i at gøre det hurtigt nok og præcist nok til at cocktailen bliver kold og mikset, men uden at der hvirvler alt for megen knust is ud af glasset.

Teknikken er fascinerende og gammel. Jeg har en ægte swizzle stick, men jeg bruger altid en jeg selv har skåret for snart nogle år siden, da jeg skulle lave min første swizzle.

Og det var også den hjemmelavede der var i funktion, da jeg miksede min udgave af CocktailWonk – Matt Pietreks – Passion Grove Swizzle.

Jeg fandt den i hans bog Minimalist Tiki og foretog nogle ændringer. Først og fremmest byttede jeg Falernum ud med bananlikør fordi jeg ikke ret godt kan lide Falernum. Dernæst var jeg lidt uopmærksom, da jeg læste opskriften for at finde ingredienserne frem, jeg greb en lagret, gylden rom – Plantation Xaymaca – fremfor en letlagret, lys rum som eksempelvis Plantation 3 Star. Men slutresultatet blev så godt, at jeg holder fast i ændringen:

• 2 cl over proof hvid rom – jeg brugte Wray and Nephew
• 4 cl gylden/lagret rom – jeg brugte Plantation Xaymaca
• 2 cl friskpresset citronsaft
• 3 cl ananassaft
• 1,5 cl bananlikør – jeg brugte Giffard Banane du Bresil
• 1,5 cl passionsfrugtsirup – jeg brugte hjemmelavet

Mål alt op i et højt glas med knust is – swizzle indtil cocktailen er mikset og meget kold, fyld derefter glasset op med knust is og pynt med et stykke bananslik.

Italienerne har styr på, hvad man skal drikke før et måltid for at få ekstra appetit – det er en aperitivo – og hvad man skal drikke efter for at få fordøjelsen i gang – det er en digestivo.

Hvor klassiske tiki cocktails falder i det spektrum ved jeg faktisk ikke. Nogle af dem er jo nærmest en lille mellemret i sig selv med tre slags frugt juice og lige så mange typer rom.

Men et eller andet sted har en kløgtig bartender fundet på at gøre en af de mest berømte tiki cocktails – Mai Tai – til en digestivo ved at tilføje Jägermeister til mikset af rum, lime, curacao og orgeat.

Mai Tai er min yndlingscocktail, men jeg er hverken puritaner eller fundamentalist – selvfølgelig kan der også vrides på den og tilføjes nyt, så da jeg faldt over opskriften i en facebookgruppe med tiki-opskrifter vidste jeg, at det var en jeg skulle smage.

Der stod ikke andet om den, end at vedkommende havde smagt den på et nyt cubansk sted i Atlanta – i Georgia i USA går jeg ud fra.

Opskriften var samtidig en god lejlighed til at få taget en dejlig fødselsdagsgave i brug: En Hario Filter-in Coffee Bottle . Opfundet til cold brew kaffe, men filteren kan også bruges til at infusere fx urter eller blomster i alkoholiske drikke. Jeg hældte nogle rester af Jägermeister, Fernet Branca og Branca Menta i flasken og så en håndfuld lavendel fra haven og et par espressoristede kaffebønner.

24 timer senere var jeg klar til at mikse:

• 3 cl lys rom – jeg brugte Havana Club 3 anos
• 3 cl Jägermeister – jeg brugte mit lavendel-kaffe-infuserede mix
• 2 cl limejuice
• 1,5 cl orgeat – jeg brugte hjemmelavet
• 1,5 cl curacao

Shake med is. Hæld alt op i et lavt, bredt glas og pynt med en skive lime og en kvist lavendel.

Hånden på hjertet kunne jeg ikke rigtigt smage, hverken lavendel eller kaffe i den færdige cocktail, så jeg prøver igen, nu mit miks har infuseret lidt længere.

Man kan jo ikke bare lade en banan gå til spild selv om den en del af den er lavet om til en banandelfin.

Altså gik jeg på jagt på nettet efter en cocktail med banan. Den mest oplagte er den tropiske drink Lava Flow fra Hawaii.

Traditionelt er lavaen jordbær, men jeg havde ingen frosne, hvorimod jeg har masser af frosne hindbær. De ville da ikke være nogen dårlig substitut, tænkte jeg, måske i stand til at skære lidt igennem det søde og det fede ved cocktailen. Og sådan var det.

Det er nemmest at bruge en blender, men man kan nok arbejde sig til en sejr med en muddler.

• 6 cl lys rom – jeg brugte Plantation 3 Star
• 12 cl ananasjuice
• 2 cl coconut creme – jeg brugte Coco Real Creme of Coconut
• 1 lille, moden banan

Prop alt i blenderen og blend med is indtil alt har konsistens som en milkshake. Hæld op i et højt glas og skyl blenderen.

Blend nu:

• En håndfuld forske hindbær
• saften af en halv lime

Hæld lavaen ned på toppen af den tidligere blendede del af drinken og brug et grillspyd eller en strikkepind til at trække guirlander af hindbærlavaen ned på indersiden af glasset. Pynt med parasol og server med et tykt sugerør.

Gode venner som brugte deres sommerferie på at gå langs den portugisiske kyst til Santiago de Compostella i Spanien havde en rigtig pilgrimsgave med hjem til: Plastikisterninger formet som muslingeskallerne. Pilgrimstegnet.

Dem ville jeg jo gerne blære mig med og så var der lige en cocktail, der har været på min to-do og to-taste liste længe: Et twist cocktailbloggeren Cocktailwonk har lavet på cocktailen The Banan Life fra den moderne Tiki-bar Pagan Idol i San Francisco.

Desuden synes jeg, at det var på tide, jeg fik forsøgt mig med en banandelfin. Jeg ved ikke på pynten er opfundet på baren, men Three Dots and a Dash har i hvert fald gjort den kendt vidt og bred.

Og så fordi jeg ikke engang kunne holde mig fra at pille ved en allerede twistet cocktail, så endte jeg med at give den et nyt navn:

• 6 cl let gylden rom – jeg brugte Damoiseau Gold fra Guadeloupe
• 1,5 cl bananlikør – jeg brugte Tempus Fugit Creme de Banane
• 1,5 cl blå curacao – jeg brugte en hjemmelavet
• 3 cl rød grapefrugtsaft
• 3 cl ananasjuice
• 1,5 cl passionsfrugtsirup – jeg brugte en hjemmelavet
• 1,5 cl limesaft

Shake alt med is og hæld det hele op i et flot glas – pynt med en banandelfin. Jeg brugte blå sukkerkugler til dens øjne og et hjemmelavet cocktailbær.
Og så proppede jeg nogle af mine pilgrims-isterninger ned øverst.

Selvfølgelig mest for at blære mig med den, men de forhindrede faktisk isen i at smelte og fortynde cocktailen. Sidste slurk var lige så god som den første, så de tjente faktisk et formål.

Et venligt menneske på #boozetwitter mindede mig for nyligt om, at det er nemt og nogle gange også billigt selv at lave frugtsirup.

Fire passionsfrugter til salg til en overkommelig pris i mit lokale supermarkeder fristede mig.

Men inden jeg kastede mig over sirupsproduktionen ville jeg have et mål, en cocktail den skulle testes på. Det blev Beachbum Berrys Kiliki Cooler, som han for nogle år siden udviklede som en hyldet til en af kræfterne bag Tiki-konferencen Hukilau.

Kiliki Cooler indeholder også kaffesirup, som den lavede jeg i samme ombæring.

Jeg begyndte med at varme 350 gram sukker – jeg brugte økologisk rørsukker – og 3 dl vand op til kogepunktet. Det gav mig lige tid til at skære passionsfrugterne over og skrabe indholdet ned i en skål.

Jeg nåede samtidig at lave et kraftig skud espresso, som jeg tilsatte 6 cl af sukkersiruppen. Det var cirka 1:1.

I resten af sukkersiruppen hældte jeg det jeg havde skrabet ud af passionsfrugterne og lod det småkoge et par minutter før jeg tog gryden af varmen og lod mikset passe sig selv lidt.

Efter cirka et par timer var den klar til at blive siet – siruppen har en yndig orange farve og kan holde sig på køl uden videre i mindst en måned – ellers tilsæt lidt vodka, hvis du er bange for mug.

Da begge sirupper var helt afkølet og hældt på flasker miksede jeg den svalende cocktail:

• 6 cl rum – jeg brugte Plantation Xaymaca
• 1,5 cl limesaft
• 1,5 cl appelsinsaft
• 1,5 cl ananasjuice
• 1,5 cl passionsfrugt sirup – jeg brugte jo altså ovenstående, men ellers er Giffards fin.
• 1,5 cl kaffesirup – lav den selv.

Alt shakes og hældes i et lavt, bredt glas. Pynt med frisk frugt. 

Jeg har altid haft en svaghed for at vride og vende opskriften på tiki-mesterværket Mai Tai. Det betrager nogle nærmest som helligbrøde, men jeg synes hellere at man skal se det som en hyldest til en fabelagtig cocktail – og opskrift. Jeg drikker glad og gerne originale, helst når jeg selv har mikset den, men har haft megen fornøjelse af mine riffs. Tøppe er altså en god fætter med fokus på rabarber. 

Derfor var jeg heller ikke i tvivl om, da jeg så ordet kirsebær i relation til en Mai Tai, at det kunne blive et forrygende miks. 

Forleden, da jeg købt nogle af glasproducenten Libbeys nye tikiglas hos Barkonsult, fik jeg en kasse smagsprøver på sodavand fra Three Cents med i købet. Det var deres kirsbærsodavand, der havde grebet mine smagsløg.
Og på deres hjemmeside, havde de en Cherry Tai.

Sådan en skulle mine nye glas indvies med, men min egen fortolkning

• 6 cl gylden rom – jeg brugte Plantation Xaymaca
• 3 cl friskpresset limesagt
• 1 cl orgreat – jeg brugte Giffard
• 1,5 cl Curacao – jeg brugte Pierre Ferrand Dry Curacao
• 1 cl krisebærlikør – jeg brugte Frederiksdal

Shak alt med is og hæld hele shakerens indhold i et rummeligt glas – tilsæt derefter 2 cl kirsebær sodavand – jeg brugte altså den fra Three Cents.Pynt med et cocktailbær, lidt mynte og en yndig blomst.

I 1970 uddelte den britiske flåde for sidste gang en romration til søfolkene på julis sidste dag.

Det havde ellers hvert en fast del af hverdagen for flådens ansatte i mere end 250 år.

Jeg kan med andre ord regne med, at de britiske søfolk, der i 1801 ved Slaget på Reden skød blokskibet Dannebrog, hvor min tip-tip-tip-tip-oldefar gjorde tjeneste, i sænk, havde drukket sig en rom inden slaget. Min forfader overlevede, det gjorde hans yngre bror ikke.

Dagen i 1970 kaldes Black Tot Day og i den anledning har jeg mikset en Trader Vic Grog. Grog var søfolkenes betegnelse for romrationen efter at viceadmiral Edward Vernon i 1740 gav ordre til at rommen skulle fortyndes med vand. Vernon blev kaldt Old Grogram fordi han altid var iklædt en frakke af et stof der hed grogram – eller grois-grain på fransk.

Trader Vic Grog er en solid opskrift, som man godt kan skrue lidt på, det har jeg gjort:

• 3 cl citronsaft
• 3 cl ananassaft
• 3 cl passionsfrugtsirup
• 6 cl jamaicarom – jeg brugte Appleton Estate
• 1,5 cl Grøn Chartreuse

Mål alle ingredienser, undtagen Chartruese, op i en shaker. Fyld den med is og shake. Si cocktailen over knust is og hæld Grøn Chartreuse over toppen. Pynt med en kvist mynte. som lige er vækket med et flet slag mellem håndfladerne.

Hvis man vil smage den originale cocktail, som Beachbum Berry har arbejdet sig frem til, at den blev mikset, så skal man ikke hælde Chartreuse øverst. Til gengæld skal man give mikset i shakeren et par bløp Angostura Bitter inden man shaker.