Whiskey Sour

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
Nu er vi tilbage i cocktailens barndom. Jerry Thomas skrev om sours i sin barmanual fra 1862. Det er en klasse af cocktails, så man kan lave dem med alt fra cognac til rom. Eftersom jeg er indehaver af en klassisk engelsk whiskey tumbler - altså en lille rundbundet sølvkop - som ikke var blevet luftet længe, valgte jeg whiskey som basisspiritus. Faktisk amerikansk rye whiskey.
  • 5 cl whiskey - bourbon eller rye fungerer godt
  • 2,5 cl friskpresset og siet citronsaft
  • 1 cl sukkerlage eller ahornsirup
Alt puttes i en shaker med rigeligt is og rystes sammen. Sis i et lowball glas eller i en whiskey tumbler. Pynt med citronskive.

Fin de Siecle

Det milde men alligevel gustne novembervejr kalder på en drink, der tager fat i smagsløgene og smider en hen under varmere himmelstrøg. Det kan Fin de Siecle, som allerede da den blev opfundet i 1920’erne må have været noget retro i det, for navnet referere til slutningen på det 18. århundrede. Den smager mørkt og smukt af bitter appelsin. Det er en cocktail som udfordrer barskabet, der skal nemlig både bruges Picon - en fransk appelsinbitter som i det nordlige Frankrig blandes i øl til aperitifen Picon Biere - og orangebitter af den klasse, der sælges i små flasker til at stænke i cocktails eller ren spiritus.
  • 4 cl gin - London dry type - Miller’s er et godt valg
  • 2 cl hvid vermouth - jeg brugte Lillet Blanc, nu der også skulle Picon i
  • 1 cl Picon
  • 1 stænk orangebitter - Bitter Truth laver en herlig en
De tre første ingredienser hældes over is i et mikserglas og røres kraftigt til glasset dugger udvendigt. Sis derefter i et yndigt, gammeldags glas pyntes med appelsinsnut og til sidst stænkes orangebitteren i.

Moltkes bar

Ind gennem en port - vend dig lige rundt og nyd den fra indersiden, eller gem den lille overraskelse til du skal hjem - op ad trappen, ind ad døren og så står der måske en venlig mand og byder dig velkommen.

Ellers finder du en af byens bedst bevarede hemmeligheder på højre hånd: Moltkes bar.

Når du går ind i baren forlader du palæets strålende barok og dukker ind i Hans Christian Varnæs’ mahognifinerede kontor i Korsbæk Bank.

Det er en ganske forbløffende oplevelse. Baren lukker sig omkring sine gæster. Det er en anden verden, et perfekt sted at lægge stress og jag bag sig.

Kortet byder på masser af klassikere og et sikkert udvalg af cocktails som allerede fremstår som nye klassikere. Mottoet er at man ikke piller ved det perfekte.

Den påstand kastede vi os ud i at faktatjekke med en rundrejse i kortet: Corpse Reviver II, Clover Club, Ramos Gin Fizz og Sazerac. Vi fik dog kun tre hver 😉

Hver og en var de smukke cocktails - de to med æggehvide, Clover Club og Ramos Gin Fizz, var shaket så skummet var fløjlsblødt og magisk, den slags kræver håndelag.

Reviverne fik et overraskende twist af en druebaseret gin og orange bitter og Sazerac’erne ankom i mere end blot et absintskyllet glas.  Til cocktailen hørte en bivogn med den grønne fe, en storartet servering.

Det er ikke en bar der går amok i garnish, stilen er helt nøgtern med focus på at cocktails nu engang skal drikkes og ikke spises.

Ikke at der ikke er lidt at nippe til. Aftenens måske største overraskelse var nemlig et sølvfad med croutoner af vældigt velsmagende brød og mundrette firkanter af god ost.

Og så får man selvfølgelig rigeligt med velskænket postevand til sine cocktails, så man ikke lider overlast dagen derpå.

Moltke er et sted, hvor man har lyst til at komme tilbage fordi man fra første sekund føler sig velkommen og kvaliteten er tårnhøj.

Pago Pago

Indrømmet tiki-cocktails er fascinerende, men de bliver aldrig min favorit. Jeg har det med dem, som med synkronsvømning: Småfnisende sjovt at se på, men ikke noget, jeg rigtigt kan tage seriøst. Indtil jeg opdagede, at der findes tiki-cocktails, som ikke bare handler om at hælde så mange forskellige slags sprut ned i så store - og det medgiver jeg - betagende specialkrus. Jeg opdagede endda en tiki-cocktail, som ikke skal serveres med is nok til at reversere den globale opvarmning, og derfor går an at nyde ved efterårstide foran en stille pejseild. The Pago Pago - udviklet af en ukendt tiki-bartender i 1940 og derefter genopdaget af Beachbum Berry. Her er en cocktail med en fornem balance mellem det søde fra rom, ananas og creme de cacao og bid fra Chartreuse og lime.
  • En skive frisk ananas i stykker
  • 1,5 cl friskpresset limesaft
  • 1,5 cl grøn Chartreuse
  • 0,75 cl hvid creme de cacao
  • 4 cl mørk rom - Captain Morgan funker
Ananas, limesaft, creme de cacao og Chartreuse hældes i bunden af en cocktailshaker. Derefter moses al saft ud af ananasstykkerne med en muddler eller skaftet af en grydeske. Tilsæt derefter rom og is og ryst længe og grundigt. Sis op i en cocktailskål, pyntes med en skive lime og noget kønt grønt.