Crimson Slippers

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
De seneste 24 timer har min ovn været tændt på 70 grader og seks små silikoneforme har stilfærdigt bagt/kogt/fordampet på Campari, Creme de Violette og sød vermouth indtil jeg nu har tre små skåle med voksensukker. Ideen fandt jeg her. Dehydreret sprut holder op med at være sprut, man kan med andre ord bruge krystallerne til fx at tilføre en velkomstdrink smag af de tre typer sprut uden at øge alkoholprocenten, for sprutten er fordampet. Mit Camparisukker skulle vises frem og så fandt jeg Crimson Slippers:
  • 6 cl gylden rom
  • 3 cl Campari
  • 1,5 cl orange curacao
  • chokolade bitter
Jeg hældte det hele i et stort blandingsglas med is og rørte til cocktailen var meget kold. Den blev derefter siet op i en kold cocktailskål, som havde fået kanten pyntet med Camparisukker ved først at blive vædet med lidt appelsinsaft og så rullet i voksensukkeret. Til sidst et stykke appelsin på kanten.

Trinidad Sour

Den klassiske definition på en cocktail er spiritus, sukker, vand og bitter. Denne moderne cocktail opfylder kriteriet, men på en noget usædvanlig måde. Der er nemlig mere bitter end basisspiritus i den. Den er opfundet af Guiseppe Gonzales, som er på nippet til at åbne en cocktailbar - en til - i New York, som vil give sine gæster en rundtur i cocktailens historie, men samtidig er han altså selv en udvikler af nye cocktail, så hvordan det kommer til at spænde af bliver interessant at finde ud af, skulle man en dag komme forbi. Det første man bemærker ved en Trinidad Sour (th )er dens farve og karakter, den en rød-brun og mælket at skue, nærmest levret. Den minder faktisk en smule om et eller andet blodprodukt, som en patient skal have intravenøst fra en lille pose. Det ved jeg ikke om jeg synes ser ubetinget appetitvækkende ud, men den dufter herligt. Fra første sip spærrer man øjnene op, det er en forbløffende og overvældene smag, lige dele julekrydderi og noget let medicinsk dog mest til julesiden.
  • 2 cl Angostura Bitter - jeps det er cirka 50 gange så meget som en dråbe
  • 2 cl Orgeat
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 2 cl Rye Whiskey
Alt shakes med is og sis op i et fint lille sherry- eller portvinsglas. Jeg havde på forhånd læst mig til, at Angosturaen tilfører cocktailen en vis kirsebærsmag og derfor fik jeg en ide til en twist, som jeg miksede parallelt, så jeg straks kunne sammenligne. Lad os kalde den Trinidad Cherry Sour:
  • 2 cl Angostura bitter
  • 2 cl Orgeat
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 0,5 cl Frederiksdal kirsebærvin - jeg brugte Nielstrup Mark
  • 0,5 cl cognac
Shakes med is og sis op i endnu et fint lille glas på fod, Og så er det bare at smage sig frem. Mit kirsebærtwist blev meget julet i det og det er desværre ikke en smag, jeg er super glad for, men det er der jo andre der er.

La Florida

Påskecocktailen blev en cocktail fra en af verdens to Tiki-imperier - fra Trader Vic’s. Det kan godt overraske en ginelsker som mig. Jeg faldt over den i min nye bibel The PDT Cocktail Book og eftersom hvid creme de cacao er lidt af et mysterie for mig og jeg var på jagt efter en cocktail uden for megen farve, så var den et fint valg.
  • 6 cl hvid rom
  • 1,5 cl hvid creme de cacao
  • 1 cl tør vermouth
  • 2 cl friskpresset limejuice
  • 1 teskefuld grenadine*
  • 1 farvet isæg**
De fem første ingredienser rystes med is i en shaker. Derefter placeres isægget i en cocktailskål og cocktailen sis forsigtigt over. * Grenadine - kog dobbelt så meget saft af granatæble som sukker i en 5-10 minutter. Afkøl, tilsæt et stænk appelsinblomstvand (eller rosenvand) og et stænk vodka eller neutral snaps - hæld på flaske og opbevar i køleskabet. ** Kulørte isæg - bland frugtfarve i vand i det ønskede antal farver - man kan selv lave grøn, af gul og blå og lilla af rød og blå - skyl og test oppust det nødvendige antal balloner - brug en tragt til at fylde det farvede vand i ballonerne. Hæng dem fra en pind over en skuffe i fryseren og vent mindst tre timer. Skyl hvert æg godt, når det klippes fri af sin ballon for at undgå gummibismag i cocktailen.

Brandy Crusta

En gammel svend fra midt i 1800-tallet som imponerer med sin fint afbalancerede smag og så den møje, der er lagt i den. Glasset, den skal serveres i, skal have en sukkerrim yderst og i glasset skal man proppe en hel skal skåret af en citron i en rask vending. Det er her man får respekt for bartenderfaget: Det tog mig ikke under 10 minutter at lave denne cocktail, tænk hvis jeg skulle have lavet mange, hurtigt og resten af baren blev imponeret af synet og også ville have. Sådan var det tilsyneladende tilbage midt i 1800-tallet, da Joseph Santini havde opfundet denne cocktail i New Orleans.
  • 6 cl cognac
  • 0,5 cl orange curacao
  • 0,5 cl Maraschino likør
  • 1 cl friskpresset citronsaft
  • 2 stænk Angostura
  • lidt hvidt sukker
  • skal af 1 citron
  • lidt  mere citronsaft
Start med at gøre glas og pynt klar: Skær skallen af en citron i en lang snirkel. Det er nemmest at bruge en lille urtekniv og så hellere skære for dybt i første omgang, bagefter kan den bitre hvide skal inderst trimmes af ved at lægge skallen fladt mod et spækbræt og skære væk fra en selv. Væd derefter forsigtigt den øverste halve centimeter af yderkanten af et lille vinglas eller et andet passende glas med citronsaft og rul det i hvidt sukker. Nu er du klar til at mikse: I en shaker med is blander du cognac, curacao, Maraschino likør og citronsaft. Ryst til cocktailen er kold og si den op i glasset, hvor du har placeret et par store og derfor langsomt smeltende isterninger. Stænk Angosturaen i og rul citronskrællen sammen, så den sætter sig fast i glassets åbning med en smuk takket kant øverst. Drik forsigtigt 😉