Duck and Cover Bar

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel

image

Palisander og sort læder, mørk vægmaling og dæmpet lys. Kasper Riewe Henriksens nye bar i en kælder i Dannebrogsgade på Vesterbro i København sendte mig durk tilbage til de numre af Bo Bedre, jeg læste hele min barndom, hvor reklamerne for Poul Cadovius reolsystemer altid duftede af whiskey og herreværelse.

Vi ankom fire cocktailtørstige kvinder, vi var nemlig lige gået forgæves på vores første valg Salon 39, som var lejet ud til en lukket fest. Det var de flinke folk på Vodroffsvej, der sendte os ned til Duck and Cover og tak for det.

Det var Kasper Riewe Henriksen selv, der bemandede baren og han var mere end imødekommende over for ønsker om at få taget ingredienser ud af cocktails og mixet noget andet end det, der stod på kortet.

Vi startede med to Floral Fizz, en Ipanema og en Rock Islands. Den sidste var til mig - et mix af Talisker og den bornholmske specialitet honningsyp - som er en blanding af snaps og honning.

Det var et herligt ægteskab mellem klippeøen i Østersøen og Isle of Skye. Den ikke alt for overvældende røgsmag fra Talisker og den blide honningsmag fra syppen mindede mig meget om Penicillin, som er en af mine favorit cocktails.

Der var også bred tilfredshed med de to andre cocktails - så bred, at da vi skulle have næste runde blev det både en genbestilling af Floral Fizz og Ipanema, og så røg der en Gentlemans Cup og en Last Word oven i købet.

Den sidste var til mig, stod ikke på kortet, men blev serveret af en kvalitet, så jeg måtte udbryde: Det er den bedste Last Word, jeg nogensinde har smagt. Jeg har faktisk smagt en del, både af eget mix og på andre barer, men Kaspers version var bare perfekt.

Efter et par behagelige timer i kældere drog vi videre til vores næste aftale. Der er ingen tvivl om, at Duck and Cover er et sted, hvor jeg vil vende tilbage.

Jeg gætter på, at der næste gang vil være noget mere gang i baren end der var på en helligdag sidst på eftermiddagen. Men som Kasper forklarede, så var det godt med en stilfærdig start uden for meget hype og omtale indtil alle rutiner er på plads. Det giver mening og jeg glæder mig til at se, hvordan stedet er en travl aften.
image

Balsamisk rabarber

Den månedlige cocktailleg - Mixology Monday - udfordrede mig kraftigt denne måned. Oplægget lød - gå amok i dit krydderurtebed og lav en cocktail. De eneste krydderurter der har overlevet vinteren i min have er balsam og salvie. Og så lidt purløg - dem kommer jeg tilbage til. Balsam fik jeg fingre i sidste år og jeg er vild med den medicinske smag og duft planten har. Min udgave er den, der er kamferagtig, så det er perfekt. Sidste år endte mange af bladene i en jordbær-balsam bitter og det drog jeg nytte af i dag. Første opgave var at koge noget kraftig rabarbersaft - nærmest sirup af tre stilke, lidt sukker, stjerneanis og en smule vand. Mens det kølede af lavede jeg saltmandler ved at koge 150 gram i 1 dl vand tilsat 2 teskefulde salt i fem minutter. Derefter blev de spredt på en bageplade og tørrede i 20 minutter ved 150 grader. Og så var jeg klar:
  • 6 cl mezcal - jeg brugte Illegal Mezcal Joven
  • 3 cl rabarbersirup
  • saft af en halv lime
  • 6 blade balsam
  • 1 æggehvide
  • Et par dråber jordbær-balsam bitter.
Start med at knuse balsambladene godt i rabarbersiruppen og limesaften. Tilsæt derefter æggehvide og Mezcal og ryst kraftigt uden is i et halvt minuts tid. Smid derefter is i shakeren og ryst den kold. Si cocktailen op i en cocktailskål - man kan bruge en fin si også, men jeg kan faktisk godt lide de mikroskopiske stumper grønt der smutter igennem en hawthornstrainer. Dryp lidt bitter på det hvide skum og hvis du falder over et blomstrende purløg mellem dine havefliser, så er det en perfekt dekoration. Ellers brug et balsamblad eller en anden spiselig blomst.