Tonic Kaffepuns

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
ToniCoffee Punch Det er ikke mange cocktails jeg får mikset i øjeblikket, men heldigsvis holder den månedlige cocktailleg - Mixology Monday - mig lidt til ilden. Månedens tema er en cocktailtype, jeg aldrig havde hørt om før: Shim. Shim er en cocktail, hvor der maksimalt er 1,5 cl spiritus i. Der kan godt derudover være vermouth eller likør med ikke for høje procenter. Det er ikke slanke-cocktails, men mere hold-dig-på-benene-hele-aftenen-cocktails. Min shim er inspireret af to forskellige drikke: Under et besøg fornyligt i New York kom jeg en morgen forbi et svensk konditori i bydelen Brooklyn. Udenfor annoncerede de med Swedish Tonic - en blanding af espresso og tonic. Jeg var lige indenfor, hvor der duftede genialt af kanelbullar, men jeg var faktisk på vej et andet sted hen, så det blev ved snusningen og jeg fik heller ikke smagt den svenske tonic. Men jeg har googlet mig til, at ideen stammer fra en kaffebar i Helsingborg og måske er inspireret af en norsk barista. Min anden ide var at bruge snaps, fordi vi jo i Danmark, Skandinavien og Norden både har det store kaffeforbrug og begejstringen for kaffepuns tilfælles. Jeg har tidligere mixet på den ide. Start med espressoen - jeg benyttede denne cubanske metode og så er det faktisk mokka og ikke espresso. Alternativt røres sukkeret ud i et shot fra en espressomaskine. Mål derefter snaps og tonic op i et glas med isterninger. Jeg var lidt bekymret for temperatursvingningen fra koldt til varmt, så jeg brugte et termoglas. Tilsidst hældes kaffen forsigtigt i - det ser meget kemiforsøgsagtigt ud, når den sådan blander sig med tonicen - og det er sikkert endnu mere tydeligt med en klar tonic. Jeg vil mene at Fever Tree vil være god. Swedish Tonic (Full disclosure: Snaps er venligt doneret af Den Nye Spritfabrik)

Genetisk Polymorfisme

Genetic Polymorphism Lige siden jeg første gang kan huske, at min far engang i 60'erne kom hjem med fyldte chokolader med violcreme fra Alida Marstrand har jeg elsket smagen af den lilla blomst og jeg drikker spandevis af Kusmis sorte te med viol. Og så på et eller andet tidspunkt i de sene 1970'ere eller tidlige 1980'ere dukkede der endnu en smag og duft op på min stjernehimmel: Koriander. Men man kan ikke være fan af nogen af delene uden at vide, at det virkeligt er smage, der deler vandene. Der er masser af mennesker, der enten hader den ene eller den anden. Og så er vi - et fåtal, tror jeg - der elsker dem begge. Der er ingen grund til at diskutere det, man er genetisk disponeret for enten hadet eller kærligheden, fordi begge smagsstoffer er genetisk polymorfe. I den anledning besluttede jeg mig for at mikse med dem begge i dag:
  • 4,5 cl gin - jeg brugte Sipsmith VJOP - det er den gin, hvor enebærsmagen virkelig formår at give både viol og koriander modspil.
  • 3 cl friskpresset lime
  • 1,5 cl sukkersirup (kog lige dele vand og melis sammen og køl helt af før brug)
  • 0,75 cl viollikør - jeg brugte Creme de Violette fra Bitter Truth
  • et lille bundt frisk koriander
Start med forsigtigt at smatte korianderen ud i limejuice og sukkersirup i bunden af en shaker, mål derefter ginen op i, tilsæt is og shake. Si cocktailen ned - eller op - i et glas. Eventuelt gennem en lille si, hvis du ikke bryder dig om urterester i din cocktail. Det kan jeg godt lide - ikke mindst i en nyklassisk Old Cuban fx. Til sidst hælder du viollikøren i for en lagdelt effekt - så få du også rigtig violsmæk for skillingerne, når du når ned til den.