Mr. Bali High

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
IMG_0184 Mr. Bali Hai er en af de mest berømte Tiki-cocktails - den har blandt andet sit eget krus og større bliver det ikke i den genre - så når man mikser med rom, kaffe og ananas, så kommer man ikke uden om at give et nik til den store klassiker. Min udgave er dog lidt lettere og mere en longdrink end noget andet, derudover bruger jeg en kaffeekstrakt, hvor der er koffein i, så navnet blev altså Mr. Bali High. Det er en cocktail der kræver lidt forberedelse, men eftersom både kaffeekstrakten og ananassiruppen kan bruges til andet - fx over is eller mikset med dansk vand som hjemmelavet sodavand, så vil jeg mene, at det er indsatsen værd også selvom man kun planlægger en Mr. Bali Hai eller to. Kaffeekstrakten benyttede jeg også i min udgave af White Russian og det er faktisk en rest fra november, der har klaret sig fint i køleskabet. Opskriften finder du her. Ananassiruppen lavede jeg ved at koge 2 dl frisk ananasjuice ind til 1 dl og derefter tilsætte 1 dl sukker, som hurtigt blev opløst i den varme saft. Når de to ingredienser er klar - og kolde, så kan man mikse:
  • 1,5 cl kaffeekstrakt - link til opskrift ovenfor
  • 1,5 cl ananassirup - opskrift ovenfor
  • 3 cl frisk ananasjuice
  • 6 cl gylden rom - jeg brugte Appleton Signature Blend
  • 8 cl tonic - køb nu en ordentlig tonic, som minumum Fever Tree, Pellegrino eller Fentiman
Mål de første 4 ingredienser op i en shaker med is og shake i cirka 10 sekunder. Si cocktailen ned i en highball glas - eller et andet rummeligt glas - over frisk is. Tilsæt derefter tonic. Server med sugerør, som lige bruges til at blande cocktail og sodavand.  

Cherry Sour

IMG_0324 For 10 år siden fik tre mænd en god ide: De besluttede at lave vin af kirsebær. I Cherry Heerings hjemland lyder det måske ikke af så epokegørende en tanke, men det var det. For de gjorde det på den helt rigtige måde, så kirsebærvin gik fra at være generisk kirsebærsaft tilsat sukker og lidt industrisprit til at være vin lavet på kirsebær, som var plukket lige uden for døren i plantager med bær, der havde forskellige smagskarakteristika. Frederiksdal Kirsebærvin er med rettet blevet berømte for deres produkter og for at ingen skal beskylde mig for skjult reklame: Ja, jeg er kollega med en af de tre og har modtaget mere end en flaske vin gratis,  forud den kirsebærlikør, der er denne sours clou.
  • 6 cl Islay whisky - jeg brugte Ardbeg 10 year
  • 9 cl friskpresset siet blodappelsin saft
  • 0,75 cl Amaretto
  • 0,75 cl sukkersirup
  • 1 cl kirsebærlikør - jeg bruge altså Frederiksdals
  • 1/2 æggehvide
Mål alt bortset fra kirsebærlikøren op i en shaker. Shake kraftigt uden is i cirka 10 sekunder, tilsæt derefter is og shake til shakeren trækker iskold dug. Si cocktailen ned i et lavt glas og tilsæt derefter kirsebærlikøren i et hurtigt bløb, så den dumper ned på bunden af glasset og ligger der som en blodrød januar solnedgang.