Oaxaca Sour

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
IMG_4040 Nu hvor efteråret banker på er det godt, at det er nemt at fange fornemmelse af mere eksotiske himmelstrøg i cocktailglasset. Udfordringen denne gang i den månedlige cocktailleg Mixology Monday er appelsinjuice. Appelsinjuice er langt fra bartenderes foretrukne citrussaft - måske fordi det faktisk kan være lidt svært at afbalancere en cocktail med appelsinsaft, på nogle tider af året er saften sød - næsten for sød - og på andre for sur. Derudover var appelsinsaft populær i den periode der betegnes som the dark ages of Mixology - 70'erne og 80'erne - hvor det var billig, færdigmikset appelsinjuice der blev grebet til, når det skulle gå hurtigt. En af mine yndlingscocktails indeholder faktisk et pænt skud appelsinsaft, den hedder Eastern Sour og er en tikicocktail udviklet af en af genrens store mestre Trader Vic. Oprindeligt mikses den med bourbon, jeg besluttede at lave en konkurrence mellem pisco og mexcal for at nå frem til mit endelige MxMo-bidrag. Mezcal-udgaven vandt på marginalerne - den røgede smag står sig faktisk forbløffende godt til den røgede smag. Der var intet galt med pisco-udgaven - den var lækker og mild, men manglede lige det sidste, når nu det var et opgør.
  • 7,5 cl appelsinsaft - og den skal selvfølgelig være helt friskpresset
  • 2,25 cl citronsaft - det skal den også
  • 0,75 cl orgeat - det er en mandlesirup - jeg brugte den fra Giffard
  • 6 cl mezcal - jeg brugte Ilegal Joven
Alt hældes i en shaker, der fyldes med is og shakes grundigt, så isen bliver godt knust. Derefter hældes cocktailen med is op i et low ball glas, der pyntes med en halv appelsinskive, et par gode cocktailbær - jeg brugte faktisk de sidst af nogle jeg selv lavede for 2 pr siden - og en lille kvist mynte.  

Københavnerstang

I anledning af den månedlige cocktailleg Mixology Monday, hvor temaet er ananas, har jeg opdateret den flydende Københavnerstang. Hvis ispinden selv er noget af en mormor-is, jeg kunne ikke finde et sted tæt på at købe den, så er drinksopskriften fra 80’erne med vodka, fløde og appelsin da endnu mere umoderne. I denne version er basisspiritussen en Creme de Mezcal - det er mezcal tilsat ren agavesaft for en lidt sødere og rundere smag, men der gemmer sig stadig god røg og et lille kick bag det bløde.
  • 4,5 cl Creme de Mezcal (Jeg bruge Del Maguey’s)
  • 6 cl ananassaft (blend frisk ananas og si saften fra)
  • 2 cl Galliano
  • 1,5 cl citronsaft
Mål alt op i en shaker, tilsæt is og ryst kraftigt. Ananassaften sørger for et smukt, hvid skum på toppen af cocktailen. Og så kan man lige hækle en lille Københavnerstang, hvis man ikke kan finde en ægte, som ellers skulle have været pynt.

Aurora

På denne tid af året er amerikanske cocktailblogs altid fyldt med beskrivelser af alle mulige og umulige juleps og cocktails med Tequila og/eller Mezcal. Årsagen er simpel: Derbyet i Kentucky rides altid første lørdag i maj og i dele af Mexico fejres en sejr fra 1862 over den franske hær på Cinco de Mayo - altså 5. maj. Der hører cocktails til fejringen af begge begivenheder. Jeg vil ikke påtage mig, at udrede noget dybere om Cinco de Mayo, det er bare en god lejlighed til at få mikset med to typer spiritus, som jeg ofte glemmer lidt i min begejstring for andre. Men fordi 5. maj jo også er noget særligt i Danmark - den første frihedsdag i 1945 efter besættelsen - så er Aurora måske mere tilegnet denne højtideligholdelse. Aurora er den romerske gudinde for morgenrøde, jeg ved ikke om dagen gryede i rødt den 5. maj 1945, men i sangen En Lærke Letted huskede Mads Nielsen den således: Det var en morgen som tusind andre og ingen morgen i tusind år, da Danmark vågned med klare øjne til glædestimer og frimandskår, og landet lyste fra sund til klit, for det var forår og Danmark frit. Ja, Danmark frit!
  • 5 cl Mezcal - Jeg brugte Ilegal Joven
  • 10 friske blåbær
  • 1,5 cl ananassirup (opskriften finder du her)
  • 3 frisk blade salvie
  • Bitter Lemon
Put to af salviebladende, de 10 blåbær og siruppen i bunden af et højt glas. Stød let i glasset med en muddler eller skaftet på en grydeske til der går hul på bærrene. Tilsæt derefter Mezcal og et par store isstykker. Rør nu til glasset dugger udvendigt og fyld op med Bitter Lemon. Pynt med det sidste salvieblad.

El Ganso

Når man skal læske sig med en kold highball i Mexico, så vælger mange La Paloma, et mix af tequila, limejuice, salt og grapefrugt sodavand. Den opskrift har jeg taget udgangspunkt i, da jeg fandt på El Ganso - gåsen opkaldt efter det engelske navn for stikkelsbær - gooseberries.
  • 6 cl mezcal - jeg brugte Illegal Joven
  • 1,5 cl friskpresset limejuice
  • en smule salt
  • hjemmelavet stikkelsbærsodavand*
Rør en smule groft salt ud i mezcal og limejuice i bunden af et højt glas, tilsæt is og fyld op med stikkelsbærsodavand. Hvis du bruger ufiltreret sodavand på pynt med noget til at røre om med fx en stor tvist lavendel. Den lavede jeg således: *Stikkelsbærsodavand
  • 3 dl stikkelsbær
  • 3 dl vand
  • 1,5 dl sukker
Kog de tre ingredienser igennem indtil stikkelsbærrene falder fra hinanden, det tager max 5 minutter. Hvis du ikke bryder dig om kerner og skal i din drink, så si siruppen og fortynd med dansk vand indtil dens smag passer dig. Ellers så give den et whizz med en stavblender til de fleste skaller er væk og fortynd med dansk vand og nyd synes af naturen i bunden af dit glas.

Balsamisk rabarber

Den månedlige cocktailleg - Mixology Monday - udfordrede mig kraftigt denne måned. Oplægget lød - gå amok i dit krydderurtebed og lav en cocktail. De eneste krydderurter der har overlevet vinteren i min have er balsam og salvie. Og så lidt purløg - dem kommer jeg tilbage til. Balsam fik jeg fingre i sidste år og jeg er vild med den medicinske smag og duft planten har. Min udgave er den, der er kamferagtig, så det er perfekt. Sidste år endte mange af bladene i en jordbær-balsam bitter og det drog jeg nytte af i dag. Første opgave var at koge noget kraftig rabarbersaft - nærmest sirup af tre stilke, lidt sukker, stjerneanis og en smule vand. Mens det kølede af lavede jeg saltmandler ved at koge 150 gram i 1 dl vand tilsat 2 teskefulde salt i fem minutter. Derefter blev de spredt på en bageplade og tørrede i 20 minutter ved 150 grader. Og så var jeg klar:
  • 6 cl mezcal - jeg brugte Illegal Mezcal Joven
  • 3 cl rabarbersirup
  • saft af en halv lime
  • 6 blade balsam
  • 1 æggehvide
  • Et par dråber jordbær-balsam bitter.
Start med at knuse balsambladene godt i rabarbersiruppen og limesaften. Tilsæt derefter æggehvide og Mezcal og ryst kraftigt uden is i et halvt minuts tid. Smid derefter is i shakeren og ryst den kold. Si cocktailen op i en cocktailskål - man kan bruge en fin si også, men jeg kan faktisk godt lide de mikroskopiske stumper grønt der smutter igennem en hawthornstrainer. Dryp lidt bitter på det hvide skum og hvis du falder over et blomstrende purløg mellem dine havefliser, så er det en perfekt dekoration. Ellers brug et balsamblad eller en anden spiselig blomst.

Blå røg

Stik næsen i et glas mezcal og sug ind, hvad oplever du så? Jeg bliver sendt durk tilbage til 70’erne, hvor min far røg pibe. Jeg elskede at dufte til hans pibetobak. Han røg Players Medium Navy Cut, som blev solgt i firkantede blikdåser med et fint lyseblåt låg. Duften var en blanding af bildæk, svesker og honning. Præcis som mezcal, så til ære for min far har jeg mikset denne cocktail:
  • 4 cl mezcal
  • 1 cl Gul Chartreuse
  • 1 cl Golden Falerum
  • 1 cl mørk agave sirup (ahorn sirup er også en mulighed)
  • 3 cl friskpresset grapefrugt saft
  • 6 blåbær
Smid alt bortset fra et enkelt blåbær i en shaker - knus forsigtigt blåbærrene, tilsæt is og ryst kraftigt. Sis op i et afkølet cocktailglas, hvor det sidste blåbær er placeret i bunden.