The Beach

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
TheBeach Temaet for månedens cocktailleg er lokal sprut. Og eftersom jeg har hele to snapsebrænderier inden for en radius af 35 kilometer fra min hoveddør, var der altså ingen tvivl om, at snaps skulle være grundlaget for min cocktail. Og hvis jeg skulle blive i det lokale tema, så var stranden, som jeg kan nå efter blot 10-15 minutters rask gang oplagt at fortolke. Jeg elsker det sted - om det er højsommer, badevejr og 30 grader eller dyb vinter, vådt, koldt og stormende. Synet af hybenrose, lyden af bølgerne, duften af havet og fornemmelsen af, at man kan komme så langt omkring i verden man drømmer om, hvis man starter her, ville jeg gerne proppe i et glas. Den Ny Spritfabriks D Argentum er en knivskarp dildsnaps, som jeg holder meget af og hvis ikke jeg skal ende i forbrugerombudsmandens sorte bog, så er det her jeg skal sige, at jeg engang har fået to flasker af de brave snapsebrændere. Eftersom jeg ikke kan afvise, at det er den flaske, der optræder på billedet og ikke en af dem, jeg selv har købt, så er den ærede læser hermed oplyst. Dild elsker agurk og agurk smager i min mund en hel del af hav og så skal der blot et par accenter i form af rose og tang i mikset.
  • 6 cl dildsnaps - jeg brugte D Argentum fra Den Ny Spritfabrik
  • En tredjedel af en ung, dansk økoagurk
  • 0,75 cl rosentinktur
  • tangstøv - jeg brugte et stykke af en plade sushi nori, som jeg pulveriserede mellem fingrene
Skær en pæn skive af agurken til pynt, hak resten groft og smid stumperne i bunden af en shaker sammen med rosentinkturen. Smat agurken godt ud med en muddler eller skaftet af en grydeske, den skal smide mindst 3 cl væske. Tilsæt derefter snaps og tankstøv, fylder shakeren med is og shake hårdt. Dobbeltsi cocktailen med over en isterning i et passende udelivsagtigt glas. Selv ved dobbeltsiningen kan det ikke undgås, at der kommer tangstøv i den enedelig cocktail, det er meningen. Skær agrukeskiven midt over og giv dem et hak, så de kan pynte på kanten af cocktailen. Sæt dig et fredfyld sted og smag på stranden.    

Pink Cadillac

IMG_3027 (1) I min ungdom var der langt mellem cocktailbarerne i København, jo man kunne få en cocktail på flere af byens hotelbarer, men der var stemningen lidt trist og priserne ofte høje. Så da MexiBar en gang i starten af 1990'erne åbne blev den lidt af et tilløbsstykke og jeg kom der fra tid til anden. Det var ikke rigtigt en god aften, hvis jeg ikke fik et par Pink Cadillacs. Den sukkersøde, overpyntede, lyserøde sag blev jeg mindet om, da emnet for månedens cocktailleg Mixology Monday var: Den skamfulde cocktail, du ikke tør indrømme, at du godt kan lide. Af MexiBars kort fremgår det, at den består af gin, vodka, Malibu, grenadine, appelsin- og ananassaft, fløde og bitter lemon. Altså en letbenet kusine til Long Island Ice Tea, lidt af hver og gang i den. Nu er jeg selvfølgelig for cocktailsnobbet til nogensinde at lukke en flaske Malibu inden for min dør, så for 10 dage siden satte jeg et syltetøjsglas med Plantation 3 Star hvid rom og friske kokosstykker fra en tæsket nød og lidt af kokosvandet over. Det passer sig selv, men er nok blevet rystet sådan hver anden dag. Og så besluttede jeg at bruge Den Ny Spritfabriks dildsnaps D Argentum, i stedet for vodka. Det er en meget ren snaps med mildt bid og dild, som god medicin.
  • 3 cl gin - jeg brugte Tanqueray
  • 3 cl D Argentum dildsnaps - vodka kan bruges i stedet
  • 1,5 cl kokosrom - hvis du bruger Malibu, vil jeg foreslå at du bruger 4,5 cl gin - Malibu er en likør.
  • 3 cl friskpresset appelsinjuice
  • 3 cl friskpresset ananasjuice
  • 2 cl hjemmelavet grenadine - klem al saft ud af et granatæble ved simpel håndkraft, si og opmål mængden af saft, bring den i kog med den halve mængde sukker, rør til alt sukker er opløst, afkøl og hæld på flaske med et skvæt vodka.
  • 3 cl piskefløde - ja økologisk - køer skal på græs.
  • 5-6 cl bitter lemon - jeg brugte Thomas Henry - hvis du ikke kan får fat i den, så kan man mikse halvt Pellegrino tonic og halvt Pellegrino lemonade.
Mål alle ingredienser undtagen bitter lemon op i i en shaker, shake hårdt med rigeligt is, si op i Hurricaneglas eller andet stor glas på fod. Fyld op med bitter lemon og pynt med appelsinbåd, ananastoppe og alt det drinkstingeltangel du kan finde, der skal paraplyer i, til den har svært ved ikke at lette.

Tonic Kaffepuns

ToniCoffee Punch Det er ikke mange cocktails jeg får mikset i øjeblikket, men heldigsvis holder den månedlige cocktailleg - Mixology Monday - mig lidt til ilden. Månedens tema er en cocktailtype, jeg aldrig havde hørt om før: Shim. Shim er en cocktail, hvor der maksimalt er 1,5 cl spiritus i. Der kan godt derudover være vermouth eller likør med ikke for høje procenter. Det er ikke slanke-cocktails, men mere hold-dig-på-benene-hele-aftenen-cocktails. Min shim er inspireret af to forskellige drikke: Under et besøg fornyligt i New York kom jeg en morgen forbi et svensk konditori i bydelen Brooklyn. Udenfor annoncerede de med Swedish Tonic - en blanding af espresso og tonic. Jeg var lige indenfor, hvor der duftede genialt af kanelbullar, men jeg var faktisk på vej et andet sted hen, så det blev ved snusningen og jeg fik heller ikke smagt den svenske tonic. Men jeg har googlet mig til, at ideen stammer fra en kaffebar i Helsingborg og måske er inspireret af en norsk barista. Min anden ide var at bruge snaps, fordi vi jo i Danmark, Skandinavien og Norden både har det store kaffeforbrug og begejstringen for kaffepuns tilfælles. Jeg har tidligere mixet på den ide. Start med espressoen - jeg benyttede denne cubanske metode og så er det faktisk mokka og ikke espresso. Alternativt røres sukkeret ud i et shot fra en espressomaskine. Mål derefter snaps og tonic op i et glas med isterninger. Jeg var lidt bekymret for temperatursvingningen fra koldt til varmt, så jeg brugte et termoglas. Tilsidst hældes kaffen forsigtigt i - det ser meget kemiforsøgsagtigt ud, når den sådan blander sig med tonicen - og det er sikkert endnu mere tydeligt med en klar tonic. Jeg vil mene at Fever Tree vil være god. Swedish Tonic (Full disclosure: Snaps er venligt doneret af Den Nye Spritfabrik)

Vår

Rabarber er grøntdiskens mest farverige forårsbebuder og de smukke stilke minder mig hvert år om, hvor meget jeg savner smagen. Start med rabarbersaft: Jeg skar tre stilke i mindre stykker, smed dem i en gryde med 2 dl vand, saften af 1/2 citron, 10 sorte peberkorn, 4 spsk mørk farin, et godt drys knust kardemomme og enderne af en vaniljestang foruden de udpressede korn. Cocktailen skal nemlig drikkes gennem et vaniljesugerør, som laves af en frisk vaniljestang - det behøver ikke at være markedets dyreste - som man skærer ender af, så man får et sugerør af en passende højde i forhold til det tiltænkte glas. Pres derefter forsigtigt den lige ende af sådan et trægrillspyd, som kan kan købe i store bundter gennem stangen. Gør det så langsomt som muligt, så du ikke pludselig stikker grillspydet ud gennem siden på vaniljestrangen. Der skulle gerne komme sådan en god 5 centimeter ophobning af vaniljekorn ud når spydet er nået igennem vaniljestangen. Pres derefter spydet igennem den anden vej - det burde give lidt flere korn - lad vaniljestangen forblive på spydet og tør den i ca. 20 minutter i en 100 grader varm ovn. Samtidig koger du rabarbersaften i 8-10 minutter. Sluk og lad den stå i en 10 minutters tid, hæld saften gennem en fin sigte og pres væden ud af frugtkødet og krydderierne. Frugtsmattet kan spises på skyr eller yogurt og vil også være fint som fyld i muffins. Det kræver dog at peberkorn og vaniljestang-enderne fiskes op og kasseres. I en shaker med godt med is hældes:
  • 6 cl snaps - Brøndum er god - kommesmagen er der, men er ikke så dominerede som i Rød Aalborg.
  • 1 cl Gallianolikør
  • 10 cl rabarbersaft.
Ryst til shakeren er godt kold udvendigt, si derefter cocktailen over en stor isterning i en lavt glas. Træk træspyddet ud af vaniljestangen og stik naturens eget sugerør i cocktailen.

Flyversjus

Gud ved, hvor mange kvinder og ølhadere der gennem generationer har drukket Flyversjus ved julefrokosten, på danserestaurant eller til middag med chefen. Gul sodavand og snaps ser jo uskyldigt ud, men mon ikke også, det mix kan liste sig ind på en? Det tyder et citat fra Morten Korch-filmen Mosekongen i hvert fald på: Jeg er bange for, at du fik mere end to Flyvere. Filmen er fra 1948, men Ordbog over Det Danske Sprog registrerede ordet første gang i 1937. Beklageligvis uden forklaring, så det er ikke til at vide om ordet flyver skal forstås som et fly eller en pilot. Jeg hælder til det sidste, jeg tror sjussen fik sit navn, fordi piloter skulle holde lidt igen med de våde varer og derfor anså mixet af sodavand og snaps som ufarligt. Jeg ved ikke om sjussen stadig bliver drukket, jeg havde i hvert fald ret stort besvær med at finde en klassisk citronvand til mig før-billede. Jeg besluttede nemlig i anledningen af den månedlige cocktail-leg Mixology Monday, at modernisere flyversjussen en smule. Det gik således til:
  • 4,5 cl snaps - jeg brugte Schumachers Krondild, men Brøndum eller Nordguld ville også være godt.
  • 3 cl friskpresset bergamottesaft - (lille citrusfrugt, der kan købes i velassorterede grønthandlere i øjeblikket - smagen kendes fra Earl Gray te og fra Sucre D’Or bolsjer)
  • 0,75 cl gul chartreuse
  • 0,75 cl dobbelt sukkersirup (Bring dobbelt så meget sukker som vand til kogepunkter, rør rundt til alt sukkeret er opløst og køl af)
  • Dansk vand
Hæld de fire første ingredienser i en shaker med is og ryst til shakeren og kold, si over frisk is i et højt glas og tilsæt Dansk vand.

Gefion Sour

Mit bidrag til denne måneds cocktailleg - Mixology Monday - er et forsøg på at være lokal og inkorporere temaet røg. Jeg har ladet mig inspirere af en meget gammel cocktail, som i dag mest kendes som New York Sour, men som har andre navne tidligere. I stedet for bourbon består Gefion Sour dog af en god snaps - Shumachers Krondild - som jeg har lavendelrøget. Man kan købe et dyrt røg apparat eller også kan man lave sig en lille skål af sølvpapir og stille den et sted, hvor den ikke kan gøre skade, når den bliver varm. Byg derefter et lille bål af i dette tilfælde tørre lavendel stilke fra egen have. Sørg for at en omvendt tragt dels kan omslutte bålet, men på den anden side ikke lukke af for ilttilførelsen - jeg knækkede en engangsspisepind og lagde de to halvdele på hver side af bålet, så tragten kunne stå på dem. Derefter satte jeg ild i lavendelen og stillede tragten over og samlede dem opstigende røg op i en omvendt flaske, som jeg har et tætsiddende låg til. Derefter hældte jeg 1 dl snaps ned til røgen satte proppen i, rystede og ventede 10 minutter. Så var røgen væk og snapsen havde fået et anstrøg røgsmag og så var jeg klar:
  • 6 cl lavendelrøget Schmachers Krondild snaps
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 3 cl sukkersirup
  • 1 cl Frederiksdal New Nordic Cherry Likør
Ryst de tre første ingredienser med rigeligt is, si cocktailen ned i et lavt glas, hvori der er frisk is. Hæld derefter likøren forsigtigt ud over toppen af cocktailen. I mit tilfælde sank den prompte til bunds. Jeg tror, at det er fordi alkoholindholdet i likør er højere end i vin. Det må komme an på en prøve i dag.

Hot rod – varm rod

Den månedlige cocktailblogleg - Mixology Monday - har ild som tema. Den nemme løsning ville have været noget med chili og tequila, men så kom jeg til at tænke på, at peberrod bliver kaldt Nordens chili og så besluttede jeg mig for at mixe en cocktail med lokale rødder. Det gav mig desuden mulighed for at mixe med snaps, som jo passer perfekt i temaet, hvis man bruger betegnelsen brændevin. Prikken over i’et er tre dråber rosentinktur som jeg har fået forærende. Smag og duft af 1.000 apotekerroser i en smuk glasflaske.
  • 6 cl snaps - Jeg brugte Brøndums
  • 6 cl gulerodsjuice
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 3 cl peberrods sirup *
  • 3 dryp rosentinktur
Alle ingredienser måles op i en shaker og rystes med rigeligt is, sis derefter op i en cocktailskål. Pynt eventuelt med en lille gulerod. * Kog samme mængde friskrevet peberod, sukker og vand i 2-3 minutter, lad derefter peberroden trække 15-20 minutter og si siruppen.

Stærk Caffé

I starten af 1700-tallet skrev Ambrosius Stub et digt om forskellen på tynd og stærk caffe. Den stærke brænder blodet og svækker modet, skrev han. Det digt handler om almindelig sort kaffe kontra en lille sort - altså med brændevin. Den stærke var hans svøbe og havde det med at afspore hans liv. Så i omkring 300 år har kaffe og brændevin altså haft en sameksistens i Danmark. Derfor tænke jeg, da jeg skulle mikse en cocktail i anledning af min fødselsdag, at den skulle findes i dette univers. Jeg endte med en cocktail, som må siges at være i familie - ganske nær familie - med en white russian, men alligevel med et tvist fordi snapsen har lidt mere bund, efter min mening, end mange af de vodkaer, som bruges i cocktails. Her er min Stærk Caffe:
  • 5 cl Brøndums snaps.
  • 4 cl Toussaint Kaffelikør
  • 4 cl fløde
  • 1 stænk Bitter Truth Xocolatl Mole chokolade bitter
  • 1 kaffebønne
Smid et martiniglas til afkøling, fx i fryseren. I en cocktailshaker blandes snaps, likør og fløde over is og rystes kraftigt. Sis i glasset og pyntes med et par riv kaffe fra bønnen over et lille rivejern. Perfektioner med et par stænk af chokolade bitteren.