Ananasjulep

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
I morgen er det Derby-dag. Og det er så ikke en entydig ytring, forstår jeg. Fordi jeg hænger ud på en masse cocktail hjemmeside, så går jeg ud fra, at alle er klar over, at der er Derby i Kentucky. Men hos vinhandleren i morges, var de flinke folk overbeviste om, og måske lidt forbløffede over, at jeg mente lokalopgøret mellem FCK og Brøndby. Jeg kan tage fejl: Så vidt jeg ved, er der ikke nogen cocktail forbundet med fodboldkampen - tyndt fadøl er vist det eneste tilgængelige på lægterne, men een cocktail er uløseligt forbundet med Derbyet i Kentucky: Mint Julep. Så lige nu, skriver enhver sprutblogger om juleps. Et eller andet sted så jeg henkastet nævnt Julie Rainer’s Pineapple Julep fra The Clover Club i Brooklyn. En bourbon-baseret Pineapple Julep til forskel fra den i ur-cocktailbogen How to Mix Drinks. Den indeholder både gin, hindbærsaft og moselvin. Men det er altså ikke meget, cocktailmenuen på Clover Club afslører: Bourbon, ananassirup og mynte. Så jeg måtte tænke selv. Siruppen lavede jeg ved at skære en halv, moden ananas i terninger og smide dem i en skål sammen med 2 dl hvidt sukker. 24 timer senere kan man hælde en himmelsk skøn, sød/syrlig saft fra. Jeg havde også blandet lidt træt koriander og mynte ved, men det er ikke nødvendigt. Si siruppen og så er den klar til brug. Jeg fik cirka 2 dl ud af anstrengelserne, der var stadig et lille knas i saften, men hellere det end at miste syrligheden ved at varme siruppen op. (Det prøvede jeg med den anden halvdel af ananassen og den blev meget sød, men ikke nær så frisk efter en gennemkogning)
  • 6 cl bourbon - jeg brugte Bulleit
  • 1,5 cl ananassirup
  • frisk mynte
  • knust is (pak isterninger i et rent viskestykke og gennemtæv dem med en kødhammer eller brug en Lewis bag og en gummihammer)
Kom en god klump frisk mynte og siruppen i bunden af et julepkrus eller et høj glas. Knus mynten ganske let, den skal ikke gennemtæves men bare have nogle tryk med en muddler eller skaftet af en grydeske. Tilsæt bourbon og en god håndfuld knust is. Rør til krus eller glas dugger udvendigt. Pak derefter krus eller glas helt op med is, pynt med pynte og et par ananasblade og prop et par sugerør i isen. Denne cocktail er udviklet til at forfriske - det første sug smager stærkt af bourbon og ananassirup, men efterhånden som isen smelter skifter smagen karakter.

Weissen Sour

Når man får et par fantastiske high ball/Collins glas i gave, så skal de indvies også selv om det er søndag og klokken kun er 12: Jeg har bemærket at både high balls og øl cocktails er en ny trend, og denne har jeg længe haft kig på. Den er udviklet af Kevin Diedrich. Mestendels er der tale om en Bourbon sour med øl 😉
  • 6 cl bourbon
  • 2 cl friskpresst citronsaft
  • 0.75 cl simpel sirup - eller ahorn sirup
  • 1 teskefuld appelsinmarmelade af god kvalitet
  • Bløb orange bitter
  • Hvedeøl
Smid de første fem ingredienser i en isfyld shaker og ryst kraftigt - marmeladen skal være helt opløst. Si op i isfyld high ball glas fyld efter med en god, frisk hvedeøl - jeg brugte Weihenstepahner Vitus Weizenbock, hvor der er fuld knald på appelsinen, men en øl med lidt færre procenter som Hoegaarden eller den hjemlige Hvid fra Indslev vil også være god. Hvis man lige har bagt friske rosmarinkringler og bikset en lille ostedip sammen, så er det godt til.

Boulevardier

Jeg regner Negroni for en af mine favoritcocktails, især som aperitif, og samtidig ynder jeg at lade være med at pille ved ting, der bare fungerer. Men da jeg opdagede, at Harry MacElhon på opfordring af en kunde, havde pillet så var jeg solgt. For faktisk er jeg lige så glad for Negroni Sbagliato en sommerdag som originalen en vinterdag. Boulevardier er god en forårsdag. Cocktailen optræder første gang i MacElhones bog fra 1927 - Barflies and Cocktails, som kan købes i genoptryk - men de fleste barer mikser den i dag ikke 1:1:1 bourbon, Campari og rød vermouth, men 2:1:1 og det er den version jeg har mikset i dag.
  • 4 cl bourbon
  • 2 cl Campari
  • 2 cl rød vermouth (jeg brugte rød Dolin))
De tre ingredienser røres kolde med is og sis op i et afkølet cocktailglas af ældre tilsnigelse - pynt med en snas citron. Og så fungerer den stadig effektivt som en aperitif, så det er klogt at have en ide om, hvornår det næste måltid skal indtages 😉 Bon appetit!

Blood and Sand

Der er ingen vej uden om at indrømme, at denne drink ser lidt skummel ud. Men den ligner faktisk meget godt sit navn, den er lidt rødlig og lidt grumset. Den blev opfundet i 1922 i forbindelse med en film, hvor Rudolf Valentino spillede en tyrefægter. Jeg blev interesseret i den, da jeg opdagede, at en nøgleingrediens er Cherry Heering. Danmark har jo stolte traditioner for kirsebærvine, Cherry Heering er den ældste fra 1818, mens Kijafa (forkortelse for Kirsebær, Jacobsen og Faaborg) er fra 1841. En dag vil jeg mikse den, med det seneste skud på kirsebærvinstammen: Nielstrup Mark fra Frederiksdag Gods, og så vil den nærmes sig det sublime, for det er en sublim vin. Her er den klassiske opskrift:
  • 8 cl skotsk whiskey
  • 4 cl rød vermouth
  • 4 cl Cherry Heering
  • 4 cl friskpresset orangejuice.
Alt rystes sammen med is, men serveres uden. Det er vigtigt at orangejuicen er frisk med frugtkød - det giver drinken struktur af sand. Pyntes med et marashinokirsebær.

Mint Julep

  • 6 cl bourbon
  • Frisk mynte
  • sukker
I dit bedste sølvbæger knuser du mynte og sukker og fylder derefter op med knust is, derefter fylder du op med bourbon - evt. en smule dansk vand, og så er der som at være til derby i Kentucky.

Vermontucky Lemonade

  • 5 cl bourbon
  • 2,5 dl lemonade*
Hælde bourbonen over is i en godt groft glas - et pænt syltetøjsglas er ganske kønt - og fyld op med hjemmelavet lemonade. *Hjemmelavet lemonade (skøn sommerdrik også uden bourbon)
  • 2,5 dl friskpresset citronsaft (af en 7-8 citroner)
  • 70-90 ml ahorn sirup afhængig af dine smagsløg (den til amerikanske pandekager)
  • 6 dl vand

Old Fashioned

  • 5 cl bourbon - fx Wild Turkey
  • 1 sukkerknald
  • 4 dråber Angostura
I bunden af et lowball glas dryppes Angosturaen over sukkerknalden. Knus de to ingredienser sammen. Kom is i glasset, hæld bourbon i og rør rundt med noget pænt - fx en stilk purløg i blomst.