Slået op d.

Genetisk Polymorfisme

Share

Genetic Polymorphism

Lige siden jeg første gang kan huske, at min far engang i 60’erne kom hjem med fyldte chokolader med violcreme fra Alida Marstrand har jeg elsket smagen af den lilla blomst og jeg drikker spandevis af Kusmis sorte te med viol.

Og så på et eller andet tidspunkt i de sene 1970’ere eller tidlige 1980’ere dukkede der endnu en smag og duft op på min stjernehimmel: Koriander.

Men man kan ikke være fan af nogen af delene uden at vide, at det virkeligt er smage, der deler vandene. Der er masser af mennesker, der enten hader den ene eller den anden. Og så er vi – et fåtal, tror jeg – der elsker dem begge.

Der er ingen grund til at diskutere det, man er genetisk disponeret for enten hadet eller kærligheden, fordi begge smagsstoffer er genetisk polymorfe.

I den anledning besluttede jeg mig for at mikse med dem begge i dag:

  • 4,5 cl gin – jeg brugte Sipsmith VJOP – det er den gin, hvor enebærsmagen virkelig formår at give både viol og koriander modspil.
  • 3 cl friskpresset lime
  • 1,5 cl sukkersirup (kog lige dele vand og melis sammen og køl helt af før brug)
  • 0,75 cl viollikør – jeg brugte Creme de Violette fra Bitter Truth
  • et lille bundt frisk koriander

Start med forsigtigt at smatte korianderen ud i limejuice og sukkersirup i bunden af en shaker, mål derefter ginen op i, tilsæt is og shake.

Si cocktailen ned – eller op – i et glas. Eventuelt gennem en lille si, hvis du ikke bryder dig om urterester i din cocktail. Det kan jeg godt lide – ikke mindst i en nyklassisk Old Cuban fx.

Til sidst hælder du viollikøren i for en lagdelt effekt – så få du også rigtig violsmæk for skillingerne, når du når ned til den.

Slået op d.

Snow Ball

Share

Jeg har mixet cocktails med alt fra rødebedesaft over havtornsaft til store mængder Angostura, så man kan sige, at jeg har prøvet lidt af hvert. Men aldrig så besynderlig en blanding, som den der skal i shakeren, når man følger opskriften på en Snow Ball, som jeg har fundet i et genoptryk af 1935-udgaven af Bar La Florida Cocktails.

Cocktailen, som enten hedder snebold eller snefest lidt afhængigt af om der er tale om en trykfejl eller ej, består af gin, creme de menthe, parfait amour og mælk.

Det næste sære ved opskriften er, at der skal 1/3 af hver ingrediens i shakeren – der står ikke noget om det er 1/3 oz eller hvad og så er der ikke andet at gøre end at opfatte det som lige dele. Dermed løb jeg risikoen for at den meget kraftige creme de menthe overdøvede de øvrige ingredienter.

Det gjorde den minsandten også, men Glacial Creme de Menthe fra Tempus Fugit (køb den hos Juuls) er så skøn en likør, at det ikke rigtig gør noget – og den kølige myntesmag harmonerer jo også med både snebold eller sneselskabs temaet.

Mælken er på den ene side denne cocktails redningsplanke og dens akilleshæl. Mælken skaber faktisk en ret finurlig balance og forhindre, at smagen bare bliver et rod af mynte og viol, men desværre fik sprutten mælken til at skille – dog først efter at jeg fik taget et billede.

Men kort tid efter sad jeg med et glas halvklar væske i bunden af glasset og klumper øverst – en katastrofe, hvis man vil servere den til et selskab eller hvis man er en bar. Så noget af et mysterium, hvordan man klarede den på El Floridita i Havana i 1935.

  • 1,5 cl gin
  • 1,5 cl creme de menthe
  • 1,5 cl Parfait Amour (jeg brugte creme de violette fra Bitter Truth men er godt klar over, at Bols mere at likøren er en lilla curacao)
  • 1,5 cl mælk

Shake de fire ingredienser med is og si cocktailen op i et lille glas på stilk – et sherryglas eller gammeldags likørglas er fint, for om ikke andet er dette en ganske lille cocktail.