Slået op d.

Tynd Mellemleder

Share

Jo, navnet er en joke, men cocktailen endte faktisk med at være ok. Det må jeg så tænke nærmere over.

Og så for at varedeklarere præcist – der er intet diet eller slanke over den. Navnet er alene en hyldest til alle de mellemledere der trækkes med sådan nogle som mig dag ind og dag ud på danske arbejdspladser.

Jeg vidste straks, at der skulle kaffe i den. Uden koffein ingen ledere. Først overvejede jeg noget Kahlua-agtigt, men til sidst kogte jeg bare 0,5 dl friskbrygget espresso med 0,5 cl sukker til en kraftig, mørk og meget lækker sirup.

Dernæst var jeg lidt i tvivl om jeg skulle bruge noget machoagtigt som bourbon som basisspiritus eller vælge noget metroseksuelt, så det blev en hvid rom.

Aperol gav sig selv – det er frækt, det er moderne, det er fremme i støvletterne og det smager af helvede til.

Jeg kan ikke forlige mig med smagen – farven er flot – men alt det sludder jeg har hørt om, at det er meget bedre end Campari holder ikke en meter. Ikke over for mine smagsløg i hvert fald.

Og så skulle der selvfølgelig også noget sundt i den – mellemledere skal jo passe på sig selv – så de kan blive rigtige ledere. Valget faldt på kokosvand – altså væsken fra en frisk kokosnød.

Endelig måtte jeg jo finde på noget, der passede til tynd-delen af navnet, så det blev en highball med lidt dansk vand, som afslutning. Highball er cocktail-kode for lang i spyttet:

  • 6 cl hvid rom – jeg brugte Plantation 3 Star, det forklarer måske de manglende lønstigninger
  • 3 cl Aperol
  • 3 cl kokosvand
  • 2 cl kaffesirup
  • Dansk vand

Ryst de første fire ingredienser med is og hæld derefter cocktailen op i et highball-glas – det viste er faktisk et Collins-glas, som er noget større – over en pæn mængde frisk is.

Top op med dansk vand og stik din mest blærede rørepind i glasset, så mellemlederen selv kan styre isen og hvor meget drinken bliver fortyndet efterhånden som han eller hun drikker.

Slået op d.

Den røde vulkan

Share

Det er vejr til en cocktail med masser af smag og kold som en isbjørns…poter.

Derfor er det nu, man skal hive sin Navy Grog Ice Cone form frem. Den pakker man fuld af knust is, putter den medfølgende lille stålstang gennem den for at sikre plads til et sugerør og så venter man på at den smelter sammen til en fast form.

Derefter mixer man rom, citron, sukker, kirsebærlikør og rom og pynter med tørret persille.

Inspirationen kommer fra Hardeep Rehals Musa Daiquiri, som man kan se ham lave på Politikens hjemmeside.

  • 6 cl hvid rom – jeg brugte Plantation 3 Star
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 1,5 cl gomme sirup eller anden sukker sirup
  • 1/4 meget moden banan
  • 3 cl kirsebærlikør – jeg brugte en prototype fra Frederiksdal, Cherry Heering er et alternativ
  • 1 teskefuld tørret persille – tør friske persilleblade i en 75 grader varm ovn i en time og pulveriser dem derefter.

I bunden af en cocktailshaker smatter man bananen godt ud i rom, citron og sukkersirup med en muddler eller skaftet af en grydeske.

Hæld derefter godt med is i shakeren og ryst til bananen er helt opløst og cocktailen er godt kold.

Put et sugerør gennem istoppen og stil den ned i et passende glas. Si derefter cocktailen ned omkring bunden af den. Hæld derefter kirsebærlikøren ned over den del af isen, der stikker op – den skal gøre det ud for flydende lava og pynt med den tørrede persille, som så passende kan udgøre alle den vegetation, lavaen vælter på sin vej.

Det kan lyde som en gimmick – og det er det selvfølgelig også – men kirsebær, banan og persille passer forbløffende godt sammen.

Slået op d.

Mojito

Share

Påstanden om at mojito var den amerikanske forfatter Ernest Hemingways yndlingscocktail snubler man over, hver gang drinken omtales på nettet.

Men det er altså bare en påstand.

Den absolut eneste gang Hemingway selv nævner mojito, er på en håndskrevne note, der hænger på væggen i bar La Bodequita i Havanna på Cuba.

Hemingway, som ellers er en mester til at beskrive sine fiktive personer via deres drikkevaner, bruger ikke en eneste gang mojitoen i sine bøger.

I hvert fald ikke, hvis man skal tro Philip Greene, som i sin meget underholdende og oplysende bog To Have and Have Another, trævler Hemmingways drikkevaner og bøger op drink efter drink.

To andre af Greenes argumenter mod, at mojitoen skulle være Hemingways yndlingsdrink, er fraværet af billeder, hvor han drikker den og så det faktum at forfatteren er diabetiker og meget bevidst om, at sukker er skadeligt for ham.

Det er årsagen til, at sukker og citronsaft i Hemingways Daiquiri erstattes af Maraschino likør og grapefrugtsaft.

Men i bund og grund er det jo ligegyldigt om Hemingway kunne lide mojito eller ej – det er en pragtfuld drink en varm sommeraften og når ens mynte springer i blomst, er det bare om at få den omsat i drinks inden den bliver ranglet og kedelig:

  • 2 teskefulde stødt melis
  • Saft af en halv lime
  • En god nævefuld frisk mynte
  • 5 cl hvid rom
  • 1 dl dansk vand
  • is

Strø sukkeret i bunden af et højt glas, tilsæt limesaft, mynte og dansk vand. Stød blidt, men bestemt ned i mynten med en muddler eller skaftet af en grydeske. Mynten skal ikke kvases og smadres ned til grønt pludder, så frigiver den bitterstoffer – den skal bare vækkes af sin slummer.

Fyld derefter glasset op med isterninger og tilsæt rommen rør rundt med en barske eller et sugegør. Pynt eventuelt med et spændstigt dansk jordbær.

Slået op d.

Hawaii-O

Share

Jeg kunne ikke ret godt lide chokolade, da jeg var barn. Mange af mine kammerater kunne godt lide mælkechokolade og var glade for et stykke Pernille, de voksne kunne lide mørk chokolade og foretrak Senator. (Ja, jeg har haft en hård barndom).

Mælkechokolade var alt for sød og fad i smagen til mine smagsløg og den mørke var så til gengæld for bitter og brændt i smagen, så jeg foretrak lakrids og bolcher.

Men der var dog en undtagelse – en Hawaii-ring, som var sådan et stykke gele med ananassmag standset ud, så det lignede en ananasring og overtrukket med mørkchokolade. Dem kunne jeg godt lide, men de var dyre og ikke helt nemme at få fat i. Min farmor delte dog min begejstring for dem og købte dem nogle gange til os, når jeg var på besøg.

Hawaii-ringen er forlængst forsvundet fra Carlettis sortiment. Men forlede kommer jeg af en eller anden grund i tanke om slikstykket, da jeg overvejede, hvilken cocktail, jeg skulle lave til den månedlige cocktailleg MxMo.

Her er Hawaii-ringen omsat til sprut:

  • 6 cl hvid rom – jeg brugte Banks 5 Island, men en lidt mere tør rom som Plantation 3 Star vil også være godt.
  • 3 cl hvid creme de cacao – jeg brugte Bols
  • 12 cl ananassaft – pres den selv eller vælg usødet saft
  • et stænk Bitter Truth Xocolatl Mole Bitters

Put alle ingredienser i en shaker med is og ryst godt. Si cocktailen op i en cocktailskål og riv et lille stykke mørk chokolade ud over det fine skum på toppen.

Slået op d.

Hemingway Daiquiri

Share

En lidt lurvet herre kommer ind på en bar, beder om at få lov at benytte toilettet, bemærker de lækre drinks på disken på vej ud, får en smagsprøve..

Sådan begynder en af de bedste cocktail anekdoter, fordi manden er Ernest Hemingway og fordi baren hedder Floridita og ligger i Havana i Cuba.

Men det er ikke en simpel anekdote – folk har faktisk skrevet bøger om den – og der er mange teorier om, præcis hvilken cocktail skal bære navnet Hemingway Daiquiri.

Romeksperten Matt Robold argumenterer overbevisende for, at en Papa Doble ikke er det samme som en Hemingway Daiquiri i dette essay.

Hemmingwayeksperten – og cocktailhistorikeren – Philip Greene er i øvrigt enig.

Og jeg glæder mig til hans bog udkommer i november – den er forudbestilt og dukker op på min iPad, når jeg næsten har glemt, at den er på vej.

Men tilbage til ugens cocktail. Jeg blev enig med mig selv om, at når nu jeg var nødt til at skære i en helt grapefrugt, så var det lidt sølle, kun at bruge 1 teskefuld saft, så jeg skruede lidt på citrusbalancen og tilsatte også sukker:

  • 6 cl hvid rom
  • 2 cl grapefrugtsaft
  • 1 teskefuld Maraschino likør
  • 1 teskefuld limesaft
  • 1 teskefuld sukkersirup

Alt måles op i en shaker med is, rystes kraftigt og sis i et passende glas fyldt med knust is. Kan pyntes med en skive lime, eller en humpel grapefrugt og drikkes bedst med sugerør.

Slået op d.

Hvid rom og lemonade

Share

Vejret indbyder til noget koldt og forfriskende og ikke meget forfrisker bedre end frisklavet lemonade.

  • 6 cl hvid rom – jeg brugte Plantation 3 star
  • 1,2 dl hjemmelavet lemonade*
  • Bløb hjemmelavet rabarber bitter (Angostura er også godt)

Røres koldt med is i et højt glas.

* Hjemmelavet lemonade: Friskpresset citronsaft og ahornsirup blandes i forholdet 2,5:1, derefter fortyndes med koldt vand eller let perlende danske vand til du synes det er perfekt. Jeg kan godt lide en kraftig lemonade og den står godt til sprut 😉

Slået op d.

Strawberry Daiquiri

Share

Jo, hvis den bliver lavet med kunstige eller bare præfabrikerede ingredienser, så er den en ussel cocktail, men en sommerdag i haven lavet af friske bær, friskpresset limesaft og god rom, så holder den hele vejen ud på terrassen:

  • 6 cl hvid rom
  • 4 jordbær
  • 2 cl friskpresset limesaft
  • 1 cl orange Curacao

Knus bær, limesaft og Curacao i bunden af et godt glas. Fyld glasset med knus is og hæld rommen i. rør til alt er blandet og fordelt i glasset. Pynt med bær på kanten og nyd.

Slået op d.

La Florida

Share

Påskecocktailen blev en cocktail fra en af verdens to Tiki-imperier – fra Trader Vic’s. Det kan godt overraske en ginelsker som mig.

Jeg faldt over den i min nye bibel The PDT Cocktail Book og eftersom hvid creme de cacao er lidt af et mysterie for mig og jeg var på jagt efter en cocktail uden for megen farve, så var den et fint valg.

  • 6 cl hvid rom
  • 1,5 cl hvid creme de cacao
  • 1 cl tør vermouth
  • 2 cl friskpresset limejuice
  • 1 teskefuld grenadine*
  • 1 farvet isæg**

De fem første ingredienser rystes med is i en shaker. Derefter placeres isægget i en cocktailskål og cocktailen sis forsigtigt over.

* Grenadine – kog dobbelt så meget saft af granatæble som sukker i en 5-10 minutter. Afkøl, tilsæt et stænk appelsinblomstvand (eller rosenvand) og et stænk vodka eller neutral snaps – hæld på flaske og opbevar i køleskabet.

** Kulørte isæg – bland frugtfarve i vand i det ønskede antal farver – man kan selv lave grøn, af gul og blå og lilla af rød og blå – skyl og test oppust det nødvendige antal balloner – brug en tragt til at fylde det farvede vand i ballonerne. Hæng dem fra en pind over en skuffe i fryseren og vent mindst tre timer. Skyl hvert æg godt, når det klippes fri af sin ballon for at undgå gummibismag i cocktailen.