Slået op d.

Balsamisk rabarber

Share

Den månedlige cocktailleg – Mixology Monday – udfordrede mig kraftigt denne måned. Oplægget lød – gå amok i dit krydderurtebed og lav en cocktail.

De eneste krydderurter der har overlevet vinteren i min have er balsam og salvie. Og så lidt purløg – dem kommer jeg tilbage til.

Balsam fik jeg fingre i sidste år og jeg er vild med den medicinske smag og duft planten har. Min udgave er den, der er kamferagtig, så det er perfekt. Sidste år endte mange af bladene i en jordbær-balsam bitter og det drog jeg nytte af i dag.

Første opgave var at koge noget kraftig rabarbersaft – nærmest sirup af tre stilke, lidt sukker, stjerneanis og en smule vand. Mens det kølede af lavede jeg saltmandler ved at koge 150 gram i 1 dl vand tilsat 2 teskefulde salt i fem minutter. Derefter blev de spredt på en bageplade og tørrede i 20 minutter ved 150 grader.

Og så var jeg klar:

  • 6 cl mezcal – jeg brugte Illegal Mezcal Joven
  • 3 cl rabarbersirup
  • saft af en halv lime
  • 6 blade balsam
  • 1 æggehvide
  • Et par dråber jordbær-balsam bitter.

Start med at knuse balsambladene godt i rabarbersiruppen og limesaften. Tilsæt derefter æggehvide og Mezcal og ryst kraftigt uden is i et halvt minuts tid. Smid derefter is i shakeren og ryst den kold.

Si cocktailen op i en cocktailskål – man kan bruge en fin si også, men jeg kan faktisk godt lide de mikroskopiske stumper grønt der smutter igennem en hawthornstrainer. Dryp lidt bitter på det hvide skum og hvis du falder over et blomstrende purløg mellem dine havefliser, så er det en perfekt dekoration. Ellers brug et balsamblad eller en anden spiselig blomst.