Cherry Sour

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
IMG_0324 For 10 år siden fik tre mænd en god ide: De besluttede at lave vin af kirsebær. I Cherry Heerings hjemland lyder det måske ikke af så epokegørende en tanke, men det var det. For de gjorde det på den helt rigtige måde, så kirsebærvin gik fra at være generisk kirsebærsaft tilsat sukker og lidt industrisprit til at være vin lavet på kirsebær, som var plukket lige uden for døren i plantager med bær, der havde forskellige smagskarakteristika. Frederiksdal Kirsebærvin er med rettet blevet berømte for deres produkter og for at ingen skal beskylde mig for skjult reklame: Ja, jeg er kollega med en af de tre og har modtaget mere end en flaske vin gratis,  forud den kirsebærlikør, der er denne sours clou.
  • 6 cl Islay whisky - jeg brugte Ardbeg 10 year
  • 9 cl friskpresset siet blodappelsin saft
  • 0,75 cl Amaretto
  • 0,75 cl sukkersirup
  • 1 cl kirsebærlikør - jeg bruge altså Frederiksdals
  • 1/2 æggehvide
Mål alt bortset fra kirsebærlikøren op i en shaker. Shake kraftigt uden is i cirka 10 sekunder, tilsæt derefter is og shake til shakeren trækker iskold dug. Si cocktailen ned i et lavt glas og tilsæt derefter kirsebærlikøren i et hurtigt bløb, så den dumper ned på bunden af glasset og ligger der som en blodrød januar solnedgang.      

Den røde vulkan

Det er vejr til en cocktail med masser af smag og kold som en isbjørns…poter. Derfor er det nu, man skal hive sin Navy Grog Ice Cone form frem. Den pakker man fuld af knust is, putter den medfølgende lille stålstang gennem den for at sikre plads til et sugerør og så venter man på at den smelter sammen til en fast form. Derefter mixer man rom, citron, sukker, kirsebærlikør og rom og pynter med tørret persille. Inspirationen kommer fra Hardeep Rehals Musa Daiquiri, som man kan se ham lave på Politikens hjemmeside.
  • 6 cl hvid rom - jeg brugte Plantation 3 Star
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 1,5 cl gomme sirup eller anden sukker sirup
  • 1/4 meget moden banan
  • 3 cl kirsebærlikør - jeg brugte en prototype fra Frederiksdal, Cherry Heering er et alternativ
  • 1 teskefuld tørret persille - tør friske persilleblade i en 75 grader varm ovn i en time og pulveriser dem derefter.
I bunden af en cocktailshaker smatter man bananen godt ud i rom, citron og sukkersirup med en muddler eller skaftet af en grydeske. Hæld derefter godt med is i shakeren og ryst til bananen er helt opløst og cocktailen er godt kold. Put et sugerør gennem istoppen og stil den ned i et passende glas. Si derefter cocktailen ned omkring bunden af den. Hæld derefter kirsebærlikøren ned over den del af isen, der stikker op - den skal gøre det ud for flydende lava og pynt med den tørrede persille, som så passende kan udgøre alle den vegetation, lavaen vælter på sin vej. Det kan lyde som en gimmick - og det er det selvfølgelig også - men kirsebær, banan og persille passer forbløffende godt sammen.

Cherry in the Rye

Jeg er den heldige indehaver af en lille flaske eksperimental kirsebærlikør fra de dygtige folk på Frederiksdal Gods. Det er ved at være mere end en måned siden jeg sidst har smagt på den, og jeg har ingen ide om den står og udvikler sig i sin flaske i mit sprutskab, men den bliver ved med at overraske. I dag røg den i en kreation fra Ruby - så vidt jeg har forstået specielt udviklet til Cherry Heering. Det klarer den fint selvom Rye Whisky har en kraftig bund af røg og læder og herreværelse.
  • 6 cl Rye Whisky
  • 4,5 cl friskpresset citronsaft
  • 1,5 cl kirsebærlikør - som Cherry Heering
  • 1,5 cl Maraschino likør (klar kirsebærlikør som den tyske Kirsch)
  • 1 cl sukkersirup - jeg brugte lige del saft af bergamotte appelsin og sukker.
Rystes med is og sis i pænt glas. Hvis det er en varm forårs- eller sommerdag, så server den med is og tilsæt evt. lidt dansk vand eller fortyndet tonic vand som en rigtig fin long drink.

Chartreuse Swizzle med et kirsebærkys

Fimbulvinteren har stadig fat i land og rige. Så er det godt, at man med en enkelt cocktail kan drømme sig af sted til et mere tropisk sted. Chartreuse Swizzle er en udsøgt drømmemaner - og så er den sjov at lave. Jeg fulgte Kaiser Penquins forbedrede udgave og tilføjede så en lille ekstra detalje. Der er tale om stærke sager, som en sommeraften ved et bette bål kunne bide en alvorligt i haserne.
  • 8 cl grøn Chartreuse
  • 1,5 cl Wray og Nephew overproof rom
  • 6 cl ananas juice
  • 4 cl lime juice
  • 3 cl falernum
Ryst alt med is og si derefter cocktailen over knust is i et rummeligt low ball glas. Nu havde jeg tilfældigvis en lille flaske endnu ikke færdiglagret kirsebærlikør af fineste kvalitet, så den hældte jeg en smule af forsigtigt ned i midten af glasset for lidt ekstra sødme - og den smukke farve. Pynt med noget pjat eller en lang, lækker limeskal som skal hænge mere ude ind inde - som en mamba der vogter på cocktailen