Hot Pink Flamingo

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
img_1708 Lige siden jeg i efteråret så en video fra BBC om den kulørte "mælk" flamingokyllinger får lige efter at de er blevet udruget, har jeg tænkt på at mikse en pink flamingo cocktail. Desværre er lyserøde cocktails ofte mere blaaaa end karakteristiske  i smagen, hvis ikke de ligefrem er pivsøde. Løsningen kom, da jeg kom i tanke om brasiliansk lemonade - en ikke-alkoholisk drink lavet på lime og kondenseret mælk. Jeg lavede min egen version drik og miksede også med chililikør og så var jeg tilfreds. Hot Pink Flamingo
  • 6 cl cachaca - jeg brugte Fio Do Bigode
  • 8 cl bergamotte-ade lavet som i Brasilien*
  • 3 cl chililikør - jeg brugte Ancho Reyes
Alt måles op i en shaker, der fyldes med is og så skal cocktailen shakes i 10 sekunder. Si den op i en høj eller lav cocktailskål, pynt med et frisk eller frossent hindbær på en drinkspind. Server med rødspættede rødbede-smør-chili pop corn**. *Bergamotte-ade Skær top og bund af en ikke for stor bergamotte (italiensk citrusfrugt, der kun kan fås fra cirka december til marts), skær derefter frugten i 8 dele og prop stumperne og den saft der måtte være løbet ud op i en blender. Tilsæt 2-3 friske eller frosne hindbær - de er der kun for farvens skyld - og 700 ml koldt vand. Blend kortvarigt og si straks frugtstumperne fra, hæld den siede væske op i blenderen igen - skyl den først for frugtsnulder - og tilsæt så 3 spiseskefulde sødet kondenseret mælk. Blend og smag på drikken. Nu kan farven justeres med eventuelle yderligere bær og sødmen med sukkersirup eller ahornsirup. Si den færdige drik igen - kun nødvendigt, hvis der er blevet tilsæt ekstra hindbær - og afkøl den indtil den skal bruges. **Rødspættede rødebede-smør-chili pop corn Klar 50 gram smør og tilsæt derefter lidt chilisovs og frisk rødbedesaft eller syltelagen fra syltede rødbeder. Det kan være nødvendigt at ryste blandingen sammen i fx en meljævner for at få den til at gå op i en ensartet højere enhed. Pop derefter ikke rasende mange popkorn og mix dem pivvarme med det røde smør og salt.  

Violet Kai

Violetkai Om kort tid går en af mine dygtigste og mest behagelige kolleger på pension og så kommer jeg til at savne hans fantastiske stemme og formfuldente sprog - og ham selvfølgelig. Så han fik en tanke med på vejen, da jeg i forbindelse med den månedlige cocktailleg Mixology Monday skulle finde eller skabe en forårsbebudende cocktail. Han hedder Kai - det betyder tilfældigvis hav på det oprindelige sprog på Hawaii og så var det oplagt at navngive den til hans ære - ikke mindst fordi han er glad for blomster Ellers er den inspireret af, men ikke et twist på, Don the Beachcombers Royal Daiquiri oven i hatten er det nemlig den store tikimesters 109 års fødselsdag. Jeg siger det med det samme, hvis ikke du kan skaffe hvid grapefrugt - jeg fandt dem i Inco - så tror jeg ikke det nytter at mikse Violet Kai:
  • 3 cl lys rum - jeg brugte Plantation 3 Star
  • 3 cl gylden rum - jeg brugte Appleton Signature Blend
  • 6 cl friskpresset saft fra hvid grapefrugt
  • 0,75 cl ananassirup - friskpresset saft varmes op med samme mængde økologisk rørsukker til sukkeret er opløst og køles af
  • 1,5 cl viollikør - jeg brugte Bitter Truth Creme de Violette
  • 1 cl kokoscreme - Coco Lopez er det eneste der dur.
Hæld alt bortset fra 0,75 cl af viollikøren i en shaker. Shake hårdt og si ned i et højt glas fyldt med knust is - hæld den sidste mængde viollikør ned over toppen af cocktailen. Anret med et stribet sugerør og eventuelt med en spiselig blomst, hvis du kan finde en, jeg kunne ikke.

Java & Brioche

Java&brioche Jo, dette er stadig en cocktailblog, selvom navnet på dette indlæg antyder morgenmad mere end noget andet. Det er der nu en god grund til, cocktailen er inspireret af et tømmermandsmiddel, som Københavns intellektuelle nød på Cafe Bernina på hjørnet af Strøget og Badstuestræde i sidste del af 1800-tallet og første del af 1900-tallet. Bernina var lige som Cafe A Porta på Kongens Nytorv en schweizercafe - fra 1885 drevet af to brødre Tönjachen, som folkeviddet straks døbte Cognaksen. Berninas mest berømte servering var Djævlepunch, som bestod af 17 forskellige slags spiritus. Efter en aften og nat i selskab med Knut Hamsun, August Strindberg, Herman Bang eller Gustav Wied og rigelige kvanta Djævlepunch, havde man brug for noget at rejse sig ved dagen derpå. Her var Bernina leveringsdygtig i rugbrød med skinke og spejlæg til de hårdføre og java og brioche til mere sarte maver. Gustav Wieds novelle Spader Es foregår på Bernina og her bestiller hovedpersonen Absinthe au Lait, for som han forklarer både novellens fortæller og den undrende bartender Hans: Absint pur eller mikset med Vand gør En bitter og ufordragelig! ... Næmen i Mælk! Man bliver saa inderlig forsonlig, saa menneskevenlig stemt! Alt det bedste i En kommer ovenpaa! Man faar Lune, man ... man smiler, man forliger sig med Eksistensen, man bliver overbærende mod sig selv og andre, og det trænger vi alle til! ... Skaal! En googling afslører, at Absinthe au Lait tilsyneladende er frit opfundet af Wied - alle referencer er til hans novelle, så jeg besluttede at omsætte hans ide til virkelighed og at inkludere både java og brioche (skinke og spejlæg ville have været at gå for vidt). Og fuldstændigt i hegnet er ideen om absint og varm mælk nu ikke. Det viser sig at hollænderne har en tradition med sådan nogle små hvide klodser af noget absintessens og sukker, som de opløser i varm mælk.  Og samtidigt med at de intellektuelle spiste skinke og æg eller brioche og drak java til morgenmad på Bernina, frekventerede mang en arbejder en af byens mange mælketoddycafeer, hvor de for 4 øre kunne få et stort glas koldt eller varm mælk og en ordentlig snaps for at komme i gang før arbejdsdagen begyndte. (Nederst ses sådan en café der lå på Nørrebro) Så hvorfor ikke mikse en Java & Brioche?
  • 2 cl absint - jeg brugte Artemisias Butterfly
  • 2 dl mælk - jeg brugte økologisk sødmælk fra Naturmælk
  • En halv briochebolle - bagte den selv og det kan du også
  • En teskefuld malet java
Start med at hæld mælken over brødet og javaen og lad den trække nogle timer i køleskabet. Si den derefter indtil al kaffegrumsen er borte - og brødet selvfølgelig. Hæld absinten op i et glas, der kan tåle lidt varme. Brug derefter enten en mælkeskummer på/til en espressomaskine til at varme mælken op eller gør det forsigtigt i en kasserolle på komfuret, den må ikke koge. Hæld mælken over absinten og rør rundt - pynt med en kaffebønne, hvis du har fast skum på overfladen af din cockail. Maelketoddy.-Stengade Foto: Arbejdermuseet