The Stanley Daiquiri

FacebookTwitterRedditStumbleUponDel
IMG_0402 Jeg har en svaghed for ældre amerikanske madretter - sådan nogle man finder i Joy of Cooking eller tilsvarende kogebøger. I nat faldt jeg over en sær opskrift som involverede bøf og banan - det skete cirka samtidig med at jeg forsøgte at finde ud af, hvordan jeg kunne løse opgave i den månedlige cocktailleg Mixology Monday: At mikse en cocktail med en ingrediens langt over 50 procent alkohol. Og så præsenterede svaret sig lige for næse af mig: En daiquiri med banan og peberod. Den kan ikke hedde andet end The Stanley Daiquiri - opkaldt efter bøffen og med behørig respekt for opskrifter som The Hemingway Daiquiri (som efter min mening er ganske ubalanceret fordi der ikke er sukker i - Hemingway var bange for diabetes).
  • 3 cl hvid rom - jeg brugte Plantation 3 star
  • 3 cl Wray and Nephew overproof hvid rom
  • 3 cl friskpresset saft af hvid grapefrugt
  • 1,5 cl peberrodssukkersirup - kog lige dele sukker og vand med godt med nyrevet peverod og afkøl det - lad peberroden trække i sukkersiruppen og si den først ud ved brug
  • 1,5 cl bananlikør - jeg brugte Giffard Banane du Bresil
Mål alt op i en shaker og shake i 20 sekunder - si ned i en cocktailskål eller et tilsvarende glas på stilk. Og Steak Stanley? Selvfølgelig lavede jeg den til.

Violet Kai

Violetkai Om kort tid går en af mine dygtigste og mest behagelige kolleger på pension og så kommer jeg til at savne hans fantastiske stemme og formfuldente sprog - og ham selvfølgelig. Så han fik en tanke med på vejen, da jeg i forbindelse med den månedlige cocktailleg Mixology Monday skulle finde eller skabe en forårsbebudende cocktail. Han hedder Kai - det betyder tilfældigvis hav på det oprindelige sprog på Hawaii og så var det oplagt at navngive den til hans ære - ikke mindst fordi han er glad for blomster Ellers er den inspireret af, men ikke et twist på, Don the Beachcombers Royal Daiquiri oven i hatten er det nemlig den store tikimesters 109 års fødselsdag. Jeg siger det med det samme, hvis ikke du kan skaffe hvid grapefrugt - jeg fandt dem i Inco - så tror jeg ikke det nytter at mikse Violet Kai:
  • 3 cl lys rum - jeg brugte Plantation 3 Star
  • 3 cl gylden rum - jeg brugte Appleton Signature Blend
  • 6 cl friskpresset saft fra hvid grapefrugt
  • 0,75 cl ananassirup - friskpresset saft varmes op med samme mængde økologisk rørsukker til sukkeret er opløst og køles af
  • 1,5 cl viollikør - jeg brugte Bitter Truth Creme de Violette
  • 1 cl kokoscreme - Coco Lopez er det eneste der dur.
Hæld alt bortset fra 0,75 cl af viollikøren i en shaker. Shake hårdt og si ned i et højt glas fyldt med knust is - hæld den sidste mængde viollikør ned over toppen af cocktailen. Anret med et stribet sugerør og eventuelt med en spiselig blomst, hvis du kan finde en, jeg kunne ikke.

White Russian

IMG_0001 Den månedlige cocktailleg Mixology Monday er i sandhed en udfordring i denne måned. Temaet har den noget diffuse overskrift standoffish cocktails, som jeg egentligt ville tro betød noget i retning af hoven eller utilnærmelig cocktail. Sådan er det ikke. Meningen er at man skal mikse en cocktail, hvor en af ingredienserne først tilsættes efter at den er shaket eller rørt og det skal være en ingrediens ikke pynt. Da jeg først havde forstået det, blev mine tanker ved at vende tilbage til den fremragende White Russian, som jeg fik serveret for ikke så forfærdelig lang tid siden på Barking Dog. Efter at min drikkemakker og jeg havde været godt rundt i kortet og prøvesmagt en god chililikør opdagede vi, at bartenderen var i gang med noget mælk og spurgte selvfølgelig nysgerrigt, hvad han lavede? Gjorde klar til White Russians, lød svaret og så måtte vi smage, det er jo en god afslutning, lige at få noget andet end sprut og citrus i maven. Den var fremragende, frisk og ikke nær så kvalm, som jeg husker den, men først og fremmest vidunderligt barnlig med et lag Coco Pops på toppen og en ske til hjælp. Så jeg tænkte, hvorfor ikke lave min udgave af Barking Dogs lille mesterværk? Som sagt så gjort.
  • 6 cl vodka - jeg brugte Den Klodsede Bjørn
  • 3 cl kaffelikør - jeg brugte Toussaints
  • 9 cl iskold økologisk sødmælk - jeg havde ladet 5-6 Coco Pops trække i mælkeni 7-10 minutter
  • 1 dryp kaffe-balsamico ekstrakt - lavet efter denne opskrift og det virkeligt godt bare med koldt vand i
Mål alt op i en shaker, fyld med is og shake til cocktailen er kold og skummende. Si og i et lavet mælkeglas, læg et lag Coco Pops øverst og server med ske.

Den lækkende kokosnød

lækkende kokosnødJeg har aldrig været en stor fan af kokos. Måske kommer det sig af, at selv de friske kokosnødder man kan få fat i her i landet ofte er så gamle, at de er på kanten til harske? Men eftersom temaet for den månedlige cocktailleg Mixology Monday er kokos, var der ingen vej uden om, jeg måtte finde på noget. Og så var det, at jeg greb til det kendte trick, at omkalfatre noget kendt: Jeg tog udgangspunkt i en Mai Tai. I stedet for mandelsirup (kendt som orgeat i cocktailkredse) brugte jeg kokossirup, i stedet for lime brugte jeg hybensaft og i stedet for appelsinlikøren curacao brugte jeg limoncello. Og selvfølgelig har jeg lagt arm med en rå nød, som var...harsk, men skallen kunne da bruges.
  • 3 cl gylden rum fra Jamaica - jeg brugte Appelton V/X
  • 3 cl gylden Demererarom - jeg brugte El Dorado 8 års
  • 3 cl hybensaft (jeg kogte 15 hele hyben i 2 dl vand i 2-3 minutter og smattede dem gennem en sigte)
  • 1,5 cl kokossirup (Jeg fulgte denne opskrift på orgeat, men brugte økologisk kokos, kokossummer, kokosvand og tilsatte tilsidste kokostinktur.)
  • 0,75 cl limoncello
Shake alt godt med knust is og hæld cocktailen i en udhulet mini-kokos - min kunne rumme 2,5 dl - pynt med lidt gøgl og en hyben og et stykke kokos på et cocktailspyd. Og resultatet? Druknede i det faktum, at kokosnødden lækkede.....    

Flyversjus

Gud ved, hvor mange kvinder og ølhadere der gennem generationer har drukket Flyversjus ved julefrokosten, på danserestaurant eller til middag med chefen. Gul sodavand og snaps ser jo uskyldigt ud, men mon ikke også, det mix kan liste sig ind på en? Det tyder et citat fra Morten Korch-filmen Mosekongen i hvert fald på: Jeg er bange for, at du fik mere end to Flyvere. Filmen er fra 1948, men Ordbog over Det Danske Sprog registrerede ordet første gang i 1937. Beklageligvis uden forklaring, så det er ikke til at vide om ordet flyver skal forstås som et fly eller en pilot. Jeg hælder til det sidste, jeg tror sjussen fik sit navn, fordi piloter skulle holde lidt igen med de våde varer og derfor anså mixet af sodavand og snaps som ufarligt. Jeg ved ikke om sjussen stadig bliver drukket, jeg havde i hvert fald ret stort besvær med at finde en klassisk citronvand til mig før-billede. Jeg besluttede nemlig i anledningen af den månedlige cocktail-leg Mixology Monday, at modernisere flyversjussen en smule. Det gik således til:
  • 4,5 cl snaps - jeg brugte Schumachers Krondild, men Brøndum eller Nordguld ville også være godt.
  • 3 cl friskpresset bergamottesaft - (lille citrusfrugt, der kan købes i velassorterede grønthandlere i øjeblikket - smagen kendes fra Earl Gray te og fra Sucre D’Or bolsjer)
  • 0,75 cl gul chartreuse
  • 0,75 cl dobbelt sukkersirup (Bring dobbelt så meget sukker som vand til kogepunkter, rør rundt til alt sukkeret er opløst og køl af)
  • Dansk vand
Hæld de fire første ingredienser i en shaker med is og ryst til shakeren og kold, si over frisk is i et højt glas og tilsæt Dansk vand.

Ava

Katte og absint passer sammen. Det er ikke noget jeg har fundet på, gamle reklamer for den dragende drik har billeder af katte med snuden i glasset. Mit favorit billede - som hænger i min stue - er plakaten for den forunderlige forretning Absint Depot Berlin. Der kan man få smagsprøver og alt at vide om den sagnomspundne drik og ikke mindst købe varerne og hvad man nu har lyst til af tilbehør. Den seneste udfordring i cocktailblog-legen Mixology Monday er anis, med en opfordring til at finde på noget vildt. Men for en gang skyld holder jeg mig i skindet - katteskindet - for min cocktail er mixet til ære for en venindes nye killing, som hedder Ava og har snuden i alt.
  • 3 cl absint (min holder 74 procent alkohol, hvis din er knap så potent så brug 4,5 cl)
  • Saft af en pommerans (kan købes i velassorterede grøntbutikker i disse uger, men der er ikke rigtig nogen erstatning)
  • En halv pommerans med sten udtaget og skåret i fire
  • En spiseskefuld økologisk sukker
  • 1 cl Frederiksdal New Nordic Likør
  • Dansk vand
Put pommeransstykkerne, sukkeret og saften i bunden af en shaker og smat det hele ud med skaftet af en grydeske eller en mudler. Tilsæt derefter absint og is og ryst. Fyld et fint vinglas - eller et absintglas - med knust is, si cocktailen ned over, fyld op med dansk vand og hæld forsigtigt likøren ud over overfladen, min trængte dog straks ned i drinken. Nyd - også det sidste efterhånden som isen smelter og cocktailen skifter karakter og styrke. Og bare for en sikkerhedsskyld: Katte skal selvfølgelig ikke så meget som smage en dråbe absint.