Slået op d.

Den lækkende kokosnød

Share

lækkende kokosnødJeg har aldrig været en stor fan af kokos. Måske kommer det sig af, at selv de friske kokosnødder man kan få fat i her i landet ofte er så gamle, at de er på kanten til harske? Men eftersom temaet for den månedlige cocktailleg Mixology Monday er kokos, var der ingen vej uden om, jeg måtte finde på noget.

Og så var det, at jeg greb til det kendte trick, at omkalfatre noget kendt: Jeg tog udgangspunkt i en Mai Tai. I stedet for mandelsirup (kendt som orgeat i cocktailkredse) brugte jeg kokossirup, i stedet for lime brugte jeg hybensaft og i stedet for appelsinlikøren curacao brugte jeg limoncello.

Og selvfølgelig har jeg lagt arm med en rå nød, som var…harsk, men skallen kunne da bruges.

  • 3 cl gylden rum fra Jamaica – jeg brugte Appelton V/X
  • 3 cl gylden Demererarom – jeg brugte El Dorado 8 års
  • 3 cl hybensaft (jeg kogte 15 hele hyben i 2 dl vand i 2-3 minutter og smattede dem gennem en sigte)
  • 1,5 cl kokossirup (Jeg fulgte denne opskrift på orgeat, men brugte økologisk kokos, kokossummer, kokosvand og tilsatte tilsidste kokostinktur.)
  • 0,75 cl limoncello

Shake alt godt med knust is og hæld cocktailen i en udhulet mini-kokos – min kunne rumme 2,5 dl – pynt med lidt gøgl og en hyben og et stykke kokos på et cocktailspyd.

Og resultatet? Druknede i det faktum, at kokosnødden lækkede…..

 

 

Slået op d.

Nordic Daiquiri

Share

Denne cocktail smagte jeg for første gang i aftes på cocktailbaren 1656 på Gasværksvej i København. Det er en skøn blanding af rom, rå lakrids, rabarberkompot og limesaft.

Gårsdagens havde en meget smuk balance mellem lakrids – som jo ellers ofte overdøver alt andet – lime og rabarber, med rommen som en solid bund. Men selv i den meget dæmpede belysning på baren, var det tydeligt, at rabarberrød var den ikke. Den var sådan over i det mudrede brune.

Årsagen til dette diskuterede min cocktailkumpan og jeg et stykke tid, mens vores fælles ven cocktailmesteren kiggede smågrinende på. Han nød sin klassiske cocktail, mens vi dekonstruerede den moderne i vores glas.

Måske er jeg bare heldig, men jeg kan faktisk ikke huske, at mine rabarber – sådan cirka det eneste, som min have giver gavmildt af – har efterladt mig med skummeltbrun kompot. Jeg kan forstå at sene rabarber er slemme til det. Men også i dag var jeg heldig, for selvfølgelig skulle aftenens bedste cocktail eftergøres.

Jeg kogte kompot af 380 gram rabarber, 120 gram sukker og saften af halvanden citron og cirka 2 dl band. Efter en 7-10 minutter siede jeg saften fra og blandede 1 lille teskefuld rålakrids i smatten. Hele baduljen blev derefter sat på køl.

  • 6 cl rom – jeg brugte hvid Plantation 3 Star, men gylden vil også være fin
  • 3 cl limesaft
  • 2 cl rabarbersaft
  • 2 spiseskefulde kompot

Alt i en shaker med is, shake hårdt – kompotten skal splittes ad – og si derefter cocktailen i en cocktailskål. Pynt med et lille drys lakrids og en rå skive rabarber.

Meget mere forårsagtigt bliver det ikke.

Slået op d.

Chartreuse Swizzle med et kirsebærkys

Share

Fimbulvinteren har stadig fat i land og rige. Så er det godt, at man med en enkelt cocktail kan drømme sig af sted til et mere tropisk sted.

Chartreuse Swizzle er en udsøgt drømmemaner – og så er den sjov at lave. Jeg fulgte Kaiser Penquins forbedrede udgave og tilføjede så en lille ekstra detalje.

Der er tale om stærke sager, som en sommeraften ved et bette bål kunne bide en alvorligt i haserne.

  • 8 cl grøn Chartreuse
  • 1,5 cl Wray og Nephew overproof rom
  • 6 cl ananas juice
  • 4 cl lime juice
  • 3 cl falernum

Ryst alt med is og si derefter cocktailen over knust is i et rummeligt low ball glas.

Nu havde jeg tilfældigvis en lille flaske endnu ikke færdiglagret kirsebærlikør af fineste kvalitet, så den hældte jeg en smule af forsigtigt ned i midten af glasset for lidt ekstra sødme – og den smukke farve.

Pynt med noget pjat eller en lang, lækker limeskal som skal hænge mere ude ind inde – som en mamba der vogter på cocktailen

Slået op d.

Rum Ting – uden Ting

Share

Jeg har lige gjort regnskabet op: Jeg har tilbragt mere end 3 time og 45 minutter i min bil for at køre i alt 126 km.

Det vil sige, at jeg har kørt med en gennemsnitlig hastighed af kun en smule mere end 34 km/t. Habile motionscykelryttere kan køre hurtigere end det.

Jeg brokker mig egentlig ikke, jeg priser bare herren for, at det sker sjældnere end en gang hvert halve år, at jeg skal til og fra København i myldretiderne.

På hjemvejen i køen før vejarbejdet på Fiskebækbroen begyndte jeg at fantasere om en stor, kølig drink. Den var ikke uladsiggørlig. Jeg har nemlig fridag i morgen og hvilken drink der så skulle være, var jeg aldrig i tvivl om: En Rum Ting.

Eneste hurdle; jeg har ikke noget Ting, som er en herostratisk berømt jamaicansk grapefrugt sodavand. Men jeg har friskpresset grapefrugtsaft og apollonaris og det er også godt:

  • 6 cl rom
  • 6 cl friskpresset grapefrugtsaft *
  • 14 cl dansk vand *

Et højt glas fyldes med knust is, rom og grapefrugtsaft hældes i og med en barske røres der i glasset til alt er meget koldt. Top op med dansk vand og lav et forsigtigt miks, så første slurk ikke er rent danskvand. Pynt med lidt mynte og noget tingeling.

*Alternativt tilsættes 2 dl Ting

Slået op d.

Paddington

Share

Det er med noget der nærmer sig ærefrygt at jeg har valgt den første cocktail fra The PDT Cocktail Book.

Den nye cocktailbibel skrevet af verdens for tiden bedste bartender og manden der styrer PDT – verdens bedste bar: Jim Meehan.

Efter en fridag, hvor 16 pingviner er gledet over strikkepindene og jeg har spillet tegnespil og lyttet til Canonball Adderley tænkte jeg, at nu var tiden kommet til bare at gøre det.

Da det indlysende valg så var en cocktail, der hedder Paddington, faldt mine skuldre ned i niveau igen.

Paddington, min barndoms helt, bjørnen som udtalte de udødelige ord: Min bedstemor er faldet af diligencen. Så kan det ikke blive mere magisk – eller jordnært for det er jo frem for alt det plysbjørnene er: Helt nede på jorden, selvom børnebøger også kan anskues anderledes.

  • 6 cl rom
  • 2 cl Lillet Blanc
  • 2 cl friskpresset grapefrugtsaft
  • 2 cl friskpresset citronsaft
  • lille klat god engelsk appelsinmarmelade

Alt smides i en shaker med is og rystes heftigt. Sis op i en afkølet cocktailskål og pyntes med en lille snas grapefrugtskal.

Slået op d.

Pago Pago

Share

Indrømmet tiki-cocktails er fascinerende, men de bliver aldrig min favorit. Jeg har det med dem, som med synkronsvømning: Småfnisende sjovt at se på, men ikke noget, jeg rigtigt kan tage seriøst.

Indtil jeg opdagede, at der findes tiki-cocktails, som ikke bare handler om at hælde så mange forskellige slags sprut ned i så store – og det medgiver jeg – betagende specialkrus.

Jeg opdagede endda en tiki-cocktail, som ikke skal serveres med is nok til at reversere den globale opvarmning, og derfor går an at nyde ved efterårstide foran en stille pejseild.

The Pago Pago – udviklet af en ukendt tiki-bartender i 1940 og derefter genopdaget af Beachbum Berry.

Her er en cocktail med en fornem balance mellem det søde fra rom, ananas og creme de cacao og bid fra Chartreuse og lime.

  • En skive frisk ananas i stykker
  • 1,5 cl friskpresset limesaft
  • 1,5 cl grøn Chartreuse
  • 0,75 cl hvid creme de cacao
  • 4 cl mørk rom – Captain Morgan funker

Ananas, limesaft, creme de cacao og Chartreuse hældes i bunden af en cocktailshaker. Derefter moses al saft ud af ananasstykkerne med en muddler eller skaftet af en grydeske. Tilsæt derefter rom og is og ryst længe og grundigt.

Sis op i en cocktailskål, pyntes med en skive lime og noget kønt grønt.

Slået op d.

Frederiksdal nr 6

Share

En drink der er nærtbeslægtet med en mojito – dog er der ikke lime i. Men jeg må indrømme, at det kommer der, næste gang jeg skal lave den.

Uden var der lidt for meget blus på det juleagtige i kombinationen kirsebær-rom til min smag.

Men det er helt sikkert en drink mange vil nyde på terrassen en varm sommeraften.

  • 6 cl kirsebærvin – Frederiksdal 2009
  • 1 cl lys rom – jeg brugte Angosura 7 år gammel
  • 1,5 tsk rørsukker
  • 6 blade mynte
  • danskvand

Mynte og rørsukker knuses sammen i bunden af et højt glas med en muddler eller skaftet på en grydeske. Tilsæt is, kirsebærvin og rom og rør kraftigt til drinken er kold. Spæd op med dansk vand.

Navneforslag: Frederiksjito er et bud 😉

Slået op d.

Frederiksdal nr 2

Share

For nyligt konstaterede jeg, at kirsebærvin og cola klæder hinanden. Og mange sværger jo til rom og cola, så et miks af de tre ser på papiret godt ud.

Og det er det også i virkeligheden:

  • 4 cl kirsebærvin – Frederiksdal Sur Lie anbefaldes
  • 2 cl lys rom – her gik jeg helt fra konceptet og valgte Gosling Black Seal og det fungerede.
  • cola

Røres med is i et højt glas.

Navneforslag: Det oplagte bud på et navn er selvfølgelig Cherry Coke, men så kommer Coca Cola Company sikkert efter os. Kirsekola? Frederiksdal Libre? Andre forslag?