Måned: januar 2018

Udgivet i af

Espresso Bongo

Jeg har længe drømt om min egen Tiki-bar, men der er bare ikke plads i mit lillebitte hus. Så jeg må nøjes med drømmen og at banke en sammen af lidt hurtig Lego.

Baren skulle selvfølgelig indvies med maner – det blev så en cocktail jeg har haft lyst til siden forleden, hvor jeg smagte The Karmic Alarm Clock: En Espresso Bongo.

Espresso Bongo er opfundet og udtænkt af verdens mest vidende tikicocktailekspert Jeff Berry – som kalder sig Beachbum Berry, når han er i Tiki-humør.

Ifølge denne officielle opskrift på Espresso Bongo har Jeff Berry altid drømt om at opkalde en cocktail efter en britisk filk fra 1959: Expresso Bongo. Den film har jeg aldrig hørt om eller set, men traileren ser da meget sjov ud.

Min udgave af en Espresso Bongo er en smule anderledes end den originale. Mest fordi jeg bor et sted, hvor frisk passionsfrugt ikke lige vokser på træerne. I stedet har jeg en færdiglavet passionsfrugtsirup, som er så sød at cocktailen ikke har brug for mere sukker. Deruover har jeg streamlinet opskriften en smule, så den er nemmere at huske, hvis jeg nu skal have mere end en….

  • 6 cl gylden rom – jeg brugte Mount Gay
  • 1,5 cl friskpresset appelsinjuice
  • 1,5 cl friskpresset limejuice
  • 1.5 cl friskpresset anansjuice
  • 1,5 cl afkølet espresso
  • 1,5 cl passionsfrugtsirup

Mål alt op i en shaker. fyld den med is, shake og hæld både cocktail og is op i en lavt glas. Pynt med en Lego-Tiki-bar eller hvad du altid har drømt om at eje.

Udgivet i af

The Karmic Alarm Clock – så godt som det lader sig gøre

Det bedste ved at være en cocktailtosse i 2018 er at adgangen til selv de fjerneste bares cocktailopskrifter er så nem. Mange bliver offentliggjort og endnu har ingen sagt nej, hvis jeg har skrevet og spurgt om de vil dele.

Før nettet var inspirationskæden en helt anden – og langt mere besværlig.

Det er nok ikke helt forkert at ekstreme cocktailopskrifter har det med at finde vej til mine smagsløg. Og denne er ikke nogen undtagelse. Omdrejningspunktet er en karrykaramel. Derudover skal der både kold kaffe, artiskokbitter og rom i shakeren.

Opskriften stammer fra en moderne kreolsk bar i New Orleans, hvor SoBou holder til. Jeg har været der et par gange og nød både maden og drinksene, som var sjove og udfordrende, man aldrig helt vanvittige.

Det er denne her faktisk heller ikke, nu hvor jeg har smagt en version, som er mulig at mikse her i landet.

Helt tro mod forlægget er min udgave ikke: New Orleans Cajun Spiced Rum er ikke lige at få op under neglene – og jeg bryder ikke så meget om julekrydderier, så jeg ville aldrig købe den.

Den særegne cikoriekaffe som folk i New Orleans drikker er heller ikke til at eftergøre ved noget cold brew. Jeg ved godt, at Danmark har en tradition – kaffeerstatning under krigen var lavet af cikorie, som er en bitter salat – men den ristes anderledes i New Orleans.

Altså endte det således:

  • 4,5 cl rom – jeg brugte lige dele Myrs Dark rum og Stiggin’s Fancy Pineapple Plantation rum
  • 1,5 cl Cynar
  • 2 cl karrykaramel*
  • 6 cl kaffe – jeg brugte afkølet espresso

Alt shakes med is og hældes i et højt glas over frisk is. Jeg pyntede ved at rulle halvdelen af glassets mund først i karrykaramel og derefter i gule sukkerkrystaller.

* Jeg delte den oprindelige opskrift med fire, men man ender altså stadig med at lave 4 dl karrykaramel – det kan dog med fordel serveres over fx vaniljeis og frisk ananas eller til en god brownie.

Jeg kogte 250 g sukker med 125 ml vand – det tog 15 minutter på ikke voldsom varme før den var mørk gylden. I mellemtiden havde jeg opvarmet 2,5 dl piskefløde med 6 gram karry – og her er valget af karry helt personligt, jeg valgte den gammeldags gule type fra min barndom, fordi jeg ved at den spiller med ananas, som spiller med kaffe. Lige inde jeg tilsatte fløden til karamellen siede jeg den

P.S. I dag er det 60 år siden Lego udtog patent på legoklodsen, så lidt lego har sneget sig ind på billedet.