Udgivet i

Donny Draper

Share

Som måske det eneste menneske i den vestlige verden ser jeg ikke Mad Men, jeg har skam forsøgt mig, men er ikke blevet draget af universet.

Seriens popularitet er dog ikke til at overse – eller den interesse for visse klassiske cocktails, den har kastet af sig. Det er godt og en Old Fashioned er da også sjov at lege med.

Det der tiltrak Donny Draper, da jeg spottede den, var kombinationen af Rye og sassafras.

Sassafras er den store smagsgiver til root beer, som er en amerikansk sodavand, jeg er rigtig glad for. Smagen kendes herhjemme især fra det tyggegummi, der hedder Jenka.

Så før jeg kunne lave mig en Donny Draper, måtte jeg have fat i noget sassafras, det lykkedes hos Snapsekrydderiet, som også er leveringsdygtig i kinabark til hjemmelavet tonicvand og som i øvrigt leverer hurtigt og til fornuftige priser.

Donny Draper stammer fra en restaurant i Alabama og den opskrift jeg faldt over er fra en interesseret kunde, som selv har regnet ud, hvordan man laver siruppen – meget sirup, som jeg opdagede for sent, men den er nu også ok med lidt dansk vand som sodavand, så det gør ikke noget.

Kog 225 gram sukker op med 3/4 liter vand og tilsæt 17 gram sassafras. Lad blandingen sitre på kogepunktet i 30 minutter og si den derefter gennem en fin sigte. Kog derefter siruppen ind i 30 minutter.

Når siruppen er kølet af, er du klar:

  • 3 teskefulde sassafrassirup
  • 3 dashes bitter – jeg brugte Peychaud’s
  • 6 cl Rye Whiskey – jeg brugte Pikeville

Rør sirup og bitter sammen i bunden af et Old Fashioned glas tilsæt whiskey og en ordentlig krabat af en isterning eller flere små – rør til glasset dugger udvendigt.

Vrid en lille stump citronskal over drinken og smid den i. Mere simpel – eller kompleks – bliver en cocktail ikke.

Udgivet i

Cherry in the Rye

Share

Jeg er den heldige indehaver af en lille flaske eksperimental kirsebærlikør fra de dygtige folk på Frederiksdal Gods.

Det er ved at være mere end en måned siden jeg sidst har smagt på den, og jeg har ingen ide om den står og udvikler sig i sin flaske i mit sprutskab, men den bliver ved med at overraske.

I dag røg den i en kreation fra Rubyså vidt jeg har forstået specielt udviklet til Cherry Heering.

Det klarer den fint selvom Rye Whisky har en kraftig bund af røg og læder og herreværelse.

  • 6 cl Rye Whisky
  • 4,5 cl friskpresset citronsaft
  • 1,5 cl kirsebærlikør – som Cherry Heering
  • 1,5 cl Maraschino likør (klar kirsebærlikør som den tyske Kirsch)
  • 1 cl sukkersirup – jeg brugte lige del saft af bergamotte appelsin og sukker.

Rystes med is og sis i pænt glas. Hvis det er en varm forårs- eller sommerdag, så server den med is og tilsæt evt. lidt dansk vand eller fortyndet tonic vand som en rigtig fin long drink.

Udgivet i

New Fashioned

Share

Jeg har tidligere prøvet kræfter med den måske allermest ikoniske af alle cocktails Old Fashioned og der er ikke mange håndtag at skrue på, før man enten begår overgreb på den eller forandrer den til ukendelighed.

Jeg havde nu alligevel lyst til at forsøg mig, da jeg efter at have set denne video bare måtte forsøge mig med fat washing.

Jeg besluttede mig for at lave bacon infuseret bourbon og så mixe en cocktail passende for det kommende amerikanske valg:

  • 6 cl bacon vasket bourbon (jeg stegte 6 skiver bacon og blandede det overskydende fedt sammen med 10 cl Bulleit Bourbon. Efter 6 timer i fryseren var det lige til at si det hårde fedtstof fra)
  • 1 colasukkerknald (jeg inddamede  1 cl Coca Cola – tror det skal være den sukkerholdige – i et bredbundet fad i 12 timer ved 50 grader og knuste den tørrede væske til pulver, som jeg støbte til en sukkerknald i et skruelåg)
  • 4 bløb kirsebærbitter
  • 2 Coca Cola isterninger (den må du selv regne ud)
  • 1 syltet kirsebær

Put colasukkerknalden i bunden af et lavt, bredt glas og dyp kirsebærbitteren på den – smat nu det hele ud med en ske, tilsæt bacon bourbonen og colaisterningerne og pynt med krisebærret.

Udgivet i

Weissen Sour

Share

Når man får et par fantastiske high ball/Collins glas i gave, så skal de indvies også selv om det er søndag og klokken kun er 12:

Jeg har bemærket at både high balls og øl cocktails er en ny trend, og denne har jeg længe haft kig på. Den er udviklet af Kevin Diedrich. Mestendels er der tale om en Bourbon sour med øl 😉

  • 6 cl bourbon
  • 2 cl friskpresst citronsaft
  • 0.75 cl simpel sirup – eller ahorn sirup
  • 1 teskefuld appelsinmarmelade af god kvalitet
  • Bløb orange bitter
  • Hvedeøl

Smid de første fem ingredienser i en isfyld shaker og ryst kraftigt – marmeladen skal være helt opløst.

Si op i isfyld high ball glas fyld efter med en god, frisk hvedeøl – jeg brugte Weihenstepahner Vitus Weizenbock, hvor der er fuld knald på appelsinen, men en øl med lidt færre procenter som Hoegaarden eller den hjemlige Hvid fra Indslev vil også være god.

Hvis man lige har bagt friske rosmarinkringler og bikset en lille ostedip sammen, så er det godt til.

Udgivet i

Trinidad Sour

Share

Den klassiske definition på en cocktail er spiritus, sukker, vand og bitter. Denne moderne cocktail opfylder kriteriet, men på en noget usædvanlig måde. Der er nemlig mere bitter end basisspiritus i den.

Den er opfundet af Guiseppe Gonzales, som er på nippet til at åbne en cocktailbar – en til – i New York, som vil give sine gæster en rundtur i cocktailens historie, men samtidig er han altså selv en udvikler af nye cocktail, så hvordan det kommer til at spænde af bliver interessant at finde ud af, skulle man en dag komme forbi.

Det første man bemærker ved en Trinidad Sour (th )er dens farve og karakter, den en rød-brun og mælket at skue, nærmest levret.

Den minder faktisk en smule om et eller andet blodprodukt, som en patient skal have intravenøst fra en lille pose. Det ved jeg ikke om jeg synes ser ubetinget appetitvækkende ud, men den dufter herligt.

Fra første sip spærrer man øjnene op, det er en forbløffende og overvældene smag, lige dele julekrydderi og noget let medicinsk dog mest til julesiden.

  • 2 cl Angostura Bitter – jeps det er cirka 50 gange så meget som en dråbe
  • 2 cl Orgeat
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 2 cl Rye Whiskey

Alt shakes med is og sis op i et fint lille sherry- eller portvinsglas.

Jeg havde på forhånd læst mig til, at Angosturaen tilfører cocktailen en vis kirsebærsmag og derfor fik jeg en ide til en twist, som jeg miksede parallelt, så jeg straks kunne sammenligne. Lad os kalde den Trinidad Cherry Sour:

  • 2 cl Angostura bitter
  • 2 cl Orgeat
  • 3 cl friskpresset citronsaft
  • 0,5 cl Frederiksdal kirsebærvin – jeg brugte Nielstrup Mark
  • 0,5 cl cognac

Shakes med is og sis op i endnu et fint lille glas på fod,

Og så er det bare at smage sig frem. Mit kirsebærtwist blev meget julet i det og det er desværre ikke en smag, jeg er super glad for, men det er der jo andre der er.

Udgivet i

Boulevardier

Share

Jeg regner Negroni for en af mine favoritcocktails, især som aperitif, og samtidig ynder jeg at lade være med at pille ved ting, der bare fungerer.

Men da jeg opdagede, at Harry MacElhon på opfordring af en kunde, havde pillet så var jeg solgt. For faktisk er jeg lige så glad for Negroni Sbagliato en sommerdag som originalen en vinterdag.

Boulevardier er god en forårsdag. Cocktailen optræder første gang i MacElhones bog fra 1927 – Barflies and Cocktails, som kan købes i genoptryk – men de fleste barer mikser den i dag ikke 1:1:1 bourbon, Campari og rød vermouth, men 2:1:1 og det er den version jeg har mikset i dag.

  • 4 cl bourbon
  • 2 cl Campari
  • 2 cl rød vermouth (jeg brugte rød Dolin))

De tre ingredienser røres kolde med is og sis op i et afkølet cocktailglas af ældre tilsnigelse – pynt med en snas citron.

Og så fungerer den stadig effektivt som en aperitif, så det er klogt at have en ide om, hvornår det næste måltid skal indtages 😉 Bon appetit!

Udgivet i

Amaretto Sour

Share

Jeffrey Morgenthaler påstår, at han laver verdens bedste Amaretto Sour og det kan enhver jo komme og sige, men nu er han ikke enhver og jeg stemmer for hans opskrift

Ikke at jeg har noget at sammenligne med, havde aldrig hverken hørt om cocktailen eller smagt den, da han kom med sin påstand. Men hans version er i hvert fald udsøgt – det vil sige, min version af hans version, for jeg har måtte tilpasse den de forhåndenværende søm..

  • 4,5 cl Amaretto – jeg brugte Zuidams
  • 2 cl whisky – jeg brugte Dalwhinnie
  • 3 cl frisk citronsaft
  • 1 teskefuld ahornsirup
  • 1 æggehvide

Alt hældes i en shaker uden is og rystes energisk i mindst et minut. Hæld derefter is i shakeren og ryst et par minutter mere.

Sis over frisk is i en lowball glas eller en cocktailskål. Pyntes med en citrontwist og et godt amarenakirsebær.

Udgivet i

Penicillin

Share

Hæfteplaster og jod er to smagsindtryk – og dufte – jeg holder meget af. Begge findes i en nyklassiske cocktail, som den australske mixolog Sam Ross har opfundet, der hedder Penicillin.

Jeg traf den første gang på Salon 39 og må sige, at den uden konkurrence er min yndlings whiskybaserede cocktail.

I bund og grund er der tale om en whisky sour, men med to altafgørende twists: En honning-ingefær-sirup og en float af røget single malt whisky. Jeg har så twistet den en mikroskopisk smule mere med et dash kardemommebitter.

  • 6 cl skotsk whiskey – jeg brugte Ballantine’s
  • 1,2 cl friskpresset citronsaft
  • 1,2 cl honning-ingefær-sirup *
  • 1 cl single malt whisky – jeg brugte Dalwhinnie
  • 1 dash kardemommebitter – jeg brugte Bob’s

Alle ingredienser undtagen single malten shakes med is og hældes derefter i et low ball glas, som kan pyntes med en skive af ingefæren fra siruppen, som er nærmest kandiseret.

Over bagsiden af en teske hældes single malten forsigtigt ned på overfladen af drinken. Det kan ikke ses, men smages.

* Honning-ingefær-sirup: Skræl et stykke frisk ingefær på størrelse med en halv lillefinger og skær den i skiver. Prop stykkerne i en lille gryde med 1 dl honning og 1 dl vand. Bring det hele i kog – rør i gryden en gang i mellem – og nyd duften i hele køkkenet. Lad væsken koge i 2 minutter og køl den derefter af. Kan holde sig en pæn rum tid på køl, lad ingefærene blive i for ekstra smagsudtræk.

Udgivet i

Whiskey Sour

Share

Nu er vi tilbage i cocktailens barndom. Jerry Thomas skrev om sours i sin barmanual fra 1862. Det er en klasse af cocktails, så man kan lave dem med alt fra cognac til rom.

Eftersom jeg er indehaver af en klassisk engelsk whiskey tumbler – altså en lille rundbundet sølvkop – som ikke var blevet luftet længe, valgte jeg whiskey som basisspiritus. Faktisk amerikansk rye whiskey.

  • 5 cl whiskey – bourbon eller rye fungerer godt
  • 2,5 cl friskpresset og siet citronsaft
  • 1 cl sukkerlage eller ahornsirup

Alt puttes i en shaker med rigeligt is og rystes sammen. Sis i et lowball glas eller i en whiskey tumbler.

Pynt med citronskive.

Udgivet i

Mandarin Dreams

Share

I går smed jeg en mandarin efter en kollega. Det var nær gået galt, den var knaldende hård. Til formiddag kiggede jeg mismodigt på skålen med de resterende mandariner, de fleste var lige så hårde, men så fik jeg en ide.

De måtte da kunne omsættes til saft – og saften omsættes til cocktails og jelly shots.

Shotsene først: Jeg lod mig inspirere af disse candy corn shots.

  • 2 x 8 gram gelatinepulver
  • kondenseret mælk
  • Hvid Creme de cacao
  • Absolut Vanilje vodka
  • Friskpresset mandarinsaft
  • Cointreu
  • Orange bitter

Jeg besluttede mig for at nøjes med to lag – et mælket og et klart.

Til det mælkede strøede jeg 8 gram gelatine pulver i 33 ml vand, som derefter forsigtigt blev varmet op under grundig omrøring til gelatinen var helt opløst.

I en skål blandede jeg 33 ml kondenseret mælk og 16 ml Absolut vanilje og 16 ml hvid creme de cacao. Deri hældte jeg gelatinevandet og så var det bare at fordele væsken rundt i nogle små silikoneforme. Og stille dem i køleskabet.

Det klare lag blev til ved at strø 8 g gelatine pulver i 50 ml mandarinsaft. Igen blev væsken forsigtigt opvarmet til gelatinen var opløst. Denne blanding blev hældt i 50 ml Cointreau tilsat et par stænk orange bitter.

I mellemtiden var det mælkede lag blevet fast nok til, at det klare kunne hældes på. Og så var det tilbage i køleskabet og i gang med min alternative Blood and Sand.

  • 2 cl Rye Whiskey
  • 1 cl rød vermouth
  • 1 cl Nielstrup Mark kirsebærvin
  • 4 cl friskpresset mandarinsaft.

Alt blev rystet over is. Serveres i et shotglas eller tilsvarende. Nu var det jo nærmest kun en mundsmag, men jo må sige, den gamle klassiker holder maks i denne udgave.

Kirsebærvinen er noget mindre sød end den traditionelle Cherry Heering, der anbefales, men med mandarinsaft i stedet for appelsinsaft går det fint.

Og så kan man jo lave en lille snack, hvis man finder en antydningsvis moden mandarin i sin skål: Steg tynde streger af god bacon og vikl dem om mandarinbåde, straks de tages af panden, før de bliver stive og sprøde.