Denne cocktail lavede jeg til decembers cocktailleg Mixology Monday. Temaet var æbler og det afstedkom at jeg fik indkøbt min første flaske æblebrandy – Laird’s Applejack.
Jeg fik også filosoferet lidt over, hvorfor cider og æblebrændevin ikke har været kommercielt produceret i Danmark i større stil, når nu vi går rundt og fortæller hinanden, at danske æbler er verdens bedste og det danske klima verdens bedste til æbler. Jeg fandt ikke noget svar, men kan se, at der er en del nye produktioner i gang og det er fedt.
The Banker er en hyldest til min ven Henrik Steen Pedersen, som er noget så usædvanligt som både bankmand og barmand. Dem tror jeg ikke, at der er mange af.
Han er en meget omhyggelig og grundig barmand – det bemærkede man på den nu desværre hedengangne Moltkes Bar Speakeasy, hvor hver en detalje sad lige i skabet.
Jeg tror omhuen kommer fra hans bankfortid, men han forlod sin bankkarriere for at arbejde med mennesker og det mærkede man også på Moltke, hvor kunden altid var i centrum og hvor gæstfrihed ikke bare var en abstraktion.
Så her er hans cocktail:
- 6 cl applejack – jeg brugte Laird’s
- 2 cl hindbærsaft – friskkogt af frosne bær
- 1 cl Fernet Branca
Ryst med is og si ned i et lowball glass med frisk is.