Rabarber er grøntdiskens mest farverige forårsbebuder og de smukke stilke minder mig hvert år om, hvor meget jeg savner smagen.
Start med rabarbersaft: Jeg skar tre stilke i mindre stykker, smed dem i en gryde med 2 dl vand, saften af 1/2 citron, 10 sorte peberkorn, 4 spsk mørk farin, et godt drys knust kardemomme og enderne af en vaniljestang foruden de udpressede korn.
Cocktailen skal nemlig drikkes gennem et vaniljesugerør, som laves af en frisk vaniljestang – det behøver ikke at være markedets dyreste – som man skærer ender af, så man får et sugerør af en passende højde i forhold til det tiltænkte glas. Pres derefter forsigtigt den lige ende af sådan et trægrillspyd, som kan kan købe i store bundter gennem stangen.
Gør det så langsomt som muligt, så du ikke pludselig stikker grillspydet ud gennem siden på vaniljestrangen. Der skulle gerne komme sådan en god 5 centimeter ophobning af vaniljekorn ud når spydet er nået igennem vaniljestangen. Pres derefter spydet igennem den anden vej – det burde give lidt flere korn – lad vaniljestangen forblive på spydet og tør den i ca. 20 minutter i en 100 grader varm ovn.
Samtidig koger du rabarbersaften i 8-10 minutter. Sluk og lad den stå i en 10 minutters tid, hæld saften gennem en fin sigte og pres væden ud af frugtkødet og krydderierne. Frugtsmattet kan spises på skyr eller yogurt og vil også være fint som fyld i muffins. Det kræver dog at peberkorn og vaniljestang-enderne fiskes op og kasseres.
I en shaker med godt med is hældes:
- 6 cl snaps – Brøndum er god – kommesmagen er der, men er ikke så dominerede som i Rød Aalborg.
- 1 cl Gallianolikør
- 10 cl rabarbersaft.
Ryst til shakeren er godt kold udvendigt, si derefter cocktailen over en stor isterning i en lavt glas. Træk træspyddet ud af vaniljestangen og stik naturens eget sugerør i cocktailen.
I anledning af den månedlige cocktailleg Mixology Monday, hvor temaet er ananas, har jeg opdateret den flydende Københavnerstang.