Udgivet i

Københavnerstang

Share

I anledning af den månedlige cocktailleg Mixology Monday, hvor temaet er ananas, har jeg opdateret den flydende Københavnerstang.

Hvis ispinden selv er noget af en mormor-is, jeg kunne ikke finde et sted tæt på at købe den, så er drinksopskriften fra 80’erne med vodka, fløde og appelsin da endnu mere umoderne.

I denne version er basisspiritussen en Creme de Mezcal – det er mezcal tilsat ren agavesaft for en lidt sødere og rundere smag, men der gemmer sig stadig god røg og et lille kick bag det bløde.

  • 4,5 cl Creme de Mezcal (Jeg bruge Del Maguey’s)
  • 6 cl ananassaft (blend frisk ananas og si saften fra)
  • 2 cl Galliano
  • 1,5 cl citronsaft

Mål alt op i en shaker, tilsæt is og ryst kraftigt. Ananassaften sørger for et smukt, hvid skum på toppen af cocktailen.

Og så kan man lige hækle en lille Københavnerstang, hvis man ikke kan finde en ægte, som ellers skulle have været pynt.

Udgivet i

Vår

Share

Rabarber er grøntdiskens mest farverige forårsbebuder og de smukke stilke minder mig hvert år om, hvor meget jeg savner smagen.

Start med rabarbersaft: Jeg skar tre stilke i mindre stykker, smed dem i en gryde med 2 dl vand, saften af 1/2 citron, 10 sorte peberkorn, 4 spsk mørk farin, et godt drys knust kardemomme og enderne af en vaniljestang foruden de udpressede korn.

Cocktailen skal nemlig drikkes gennem et vaniljesugerør, som laves af en frisk vaniljestang – det behøver ikke at være markedets dyreste – som man skærer ender af, så man får et sugerør af en passende højde i forhold til det tiltænkte glas. Pres derefter forsigtigt den lige ende af sådan et trægrillspyd, som kan kan købe i store bundter gennem stangen.

Gør det så langsomt som muligt, så du ikke pludselig stikker grillspydet ud gennem siden på vaniljestrangen. Der skulle gerne komme sådan en god 5 centimeter ophobning af vaniljekorn ud når spydet er nået igennem vaniljestangen. Pres derefter spydet igennem den anden vej – det burde give lidt flere korn – lad vaniljestangen forblive på spydet og tør den i ca. 20 minutter i en 100 grader varm ovn.

Samtidig koger du rabarbersaften i 8-10 minutter. Sluk og lad den stå i en 10 minutters tid, hæld saften gennem en fin sigte og pres væden ud af frugtkødet og krydderierne. Frugtsmattet kan spises på skyr eller yogurt og vil også være fint som fyld i muffins. Det kræver dog at peberkorn og vaniljestang-enderne fiskes op og kasseres.

I en shaker med godt med is hældes:

  • 6 cl snaps – Brøndum er god – kommesmagen er der, men er ikke så dominerede som i Rød Aalborg.
  • 1 cl Gallianolikør
  • 10 cl rabarbersaft.

Ryst til shakeren er godt kold udvendigt, si derefter cocktailen over en stor isterning i en lavt glas. Træk træspyddet ud af vaniljestangen og stik naturens eget sugerør i cocktailen.