Tag: gin

Findes der ikke en Hello Kitty cocktail, spurgte en kollega en dag. Jeg havde aldrig hørt om sådan en, men var ikke i tvivl om, at der selvfølgelig, ikke mindst i Japan må findes mere end en drink med det navn.

Lidt googling afslørede nu ikke noget, der hverken tiltalte mig eller overbeviste mig om, at der er konsensus om hverken ingredienser eller målestoksforhold.

Og så måtte jeg jo selv i gang. Det er ikke nogen hemmelighed, at en af mine favoritter er Cloverclub Cocktail, som på grund af hindbær sirup er bedårende lyserød, men som på grund af ginen er en potent sag.

Denne sommer har jeg også læsket mig med Southside og så begyndte en ide at forme sig i mit baghoved, da jeg forleden stod med en mellemting mellem hindbærsirup og hindbærsaft.

• 6 cl gin
• 1,5 cl kraftig hindbærsaft/sirup *
• 1,5 cl friskpresset citronsaft
• Ginger Beer
• 5 blade mynte

I bunden af en shaker stødes mynten ganske let med en muddler eller skaftet på en grydeske, hindbærsaften, citronsaften og ginen tilsættes. Ryst med is til den er iskold og si den op i et højt, koldt glas tilsat frisk is. Fyld op med ginger beer og pynte med et par cocktailbær.

Hvis man er i det humør, kan den drikkes med sugerør, men den er ikke for børn.

* Hindbærsirup/saft: Kog en god håndfuld hindbær med 1/5 dl sukker og saften af en halv citron. Når bærrene er kogt til splat efter max 5. min hældes væsken gennem en sigte og al væde presses ud af kerne og hvad der ellers er tilbage. Afkøles.

En dygtig bartender i Hamburg introducerede mig fornylig for Agurke Collins en vidunderlig, svalende ginbaseret cocktail som skabt til øjeblikkets lille hedebølge. Min har fået et twist med lavendelsukkersirup.

• 4 tykke skiver ung agurk
• 2 cl lavendelsukkersirup *
• 3 cl friskpresset citronsaft
• 5 cl gin
• Dansk vand

I en shaker knuses agurk med lavendelsukkersirup og citronsaft, derefter tilsættes gin og is og cocktailen rystes grundigt.

Sis over is i en højt smalt eller andet passende glas. Dansk vand tilsættes og glasset pyntes med et stykke agurk.

* Lavendelsukkersirup

Kog 1 dl sukker og 1/2 dl vand tilsat blomsterne fra fire stilke lavendel i 5 minutter og afkøl.

En forsommeraften for en månedstid siden besøgte jeg cocktailbaren Gilt i Rantzausgade, hvor jeg smagte et par perler fra deres nye nordiske cocktailkort.

En af dem, havde jeg selv overvejet, nemlig en Clover Club Cocktail med rabarber i stedet for hindbær.

I dag fik jeg så mikset min version:

• 5 cl gin (jeg brugte Miller)
• 1 cl friskpresset citronsaft
• 1 cl rabarbersirup*
• 1 æggehvide.

Alt måles op i en shaker og gives en grundig rystetur uden is. Derefter endnu en omgang med is og så sis cocktailen op i et smukt glas og pyntes eksempelvis men en kvist frisk lavendel.

‘ Rabarbersirup: Et par stilke rabarber skæres i små stykker og blomsterne trækkes af et par lavendelstande. Kog med vand, sukker og et lille øre stjerneanis i en 6-7 minutter. Sis og sættes til afkøling før brug. Hvis du laver meget og vil gemme det, så kan du med fordel skylle glasset, du vil opbevare siruppen i med lidt gin efter det er skoldet.

Om nu den er opfundet af Chicagos mest hårdkogte gangstere eller af velhavere på den amerikanske østkyst, ikke mange cocktails fanger sommeren så effektivt eller så elegant.

• 6 cl gin
• 3 cl friskpresset citronsaft
• 1 cl sukkersirup
• frisk mynte
• dansk vand

Hæld sukkersirup – laves nemt ved at koge lige dele sukker og vand i fem minutter og kan bruges når det er afkølet – i bunden af en shaker. Smid en 6-7 blade frisk mynte derned og smat dem lige så forsigtigt ud med enden af en grydeske eller en dertil indrettet mudler.

Det er vigtigt ikke at tæve løs på mynte, for så frigives bitterstoffer – det er kun olien der skal sættes fri. Tilsæt derefter citronsaft, gin og passende mængder is.

Ryst kraftigt i en 20-30 sekunder og si derefter cocktailen op i et højt glas med friske isterninger. Top glasset op med kold dansk vand og pynt med en kvist mynte.

Strengt taget er dette fizz versionen af cocktailen – hvis den skal serveres uden dansk vand så si den op i en afkølet cocktailskål.

Har man virkelig brug for en opskrift på denne banale sjus? kunne man retteligt spørge.

Jo, hvis man vil lave sin tonic selv og så er der desuden det klassiske spørgsmål om, hvor meget tonic der skal hældes i ginen.

(Problemet med en tissegul-tonic er så vidt jeg kan vurdere uløseligt, hvis man vil brygge selv – tror man kan få rent kininpulver et eller andet sted – men lige så snart, der er friskpresset citrus involveret, så er løbet kørt. Gør det noget?)

• 2 cl tonic sirup
• 4 cl gin
• 6 ck dansk vand

Rør alt koldt over is og pynt med en skive lime – eller citron, som man nu kan lide det.

En fyraftens promenade på det solrige Nørrebro bragte mig i lykkelig besiddelse af en flaske orangeblomstvand. En støvet en fra en glemt hylde hos en grøntbiks, der ellers lokkede med okra og bundter af frisk mynte og koriander, som ikke er til at opdrive i min ende af verden.

Og så var der pludselig ikke tvivl om, hvad ugens cocktail skulle være: Ramos Gin Fizz som vel må være New Orleans næstmest berømte cocktail efter Sazerac.

Udviklet af Henry C. Ramos i 1880 på hans bar Imperial Cabinet Saloon. Efter hans anvisning skulle den rystes i 12 minutter. Derfor måtte han i forbindelse med Mardi Gras i 1915 hyre 32 shaker boys som ikke skulle andet end at ryste Ramos Gin Fizzes sammen.

Nu har jeg slet ikke armkræfter – eller tålmodighed – til 12 minutters energisk forarbejdning af en sjus, men sandt er det, at hvis den ikke rystes nok, så er det en katastrofe.

Så vil den ikke blive silkeblød og strålende hvid at skue og værst af alt, så vil den stakkels cocktailtørstige antræffe æggehviden som en klat sn.. i bunden af glasset.

Jo længere den rystes, jo smukkere, jo glattere og jo blidere bliver den, men en 5-6 minutter kan gøre det:

• 6 cl gin
• 3 cl piskefløde
• 1,5 cl friskpresset citronsaft
• 1,5 cl friskpresset limesaft
• 1,5 cl sukkersiruo (lige dele vand og sukker kogt sammen og afkølet)
• 1 æggehvide
• et lille bløb orangeblomstvand (kan hverken udelades eller erstattes)
• Lidt danskvand

Hæld alle ingredienser i en cocktailshaker, undtagen dansk vand – men endnu ingen is – ryst kraftigt og vedholdende i 2-3 minutter. Hvil armene mens du henter en 4-5 store isterninger – plop dem i shakeren og ryst i endnu 2-3 minutter.

Si cocktailen i et højt glas – en cocktailskål ville også være pænt – og top den op med en smule danskvand, næppe mere end 2cl. Pynt med en enkel limewedge på kanten af glasset. Nyd.